[发明专利]一种液体白油及其制备方法

说明书

本发明公开了一种液体白油及其制备方法，涉及食品原料加工技术领域，解决了因食品级白油容易使面包产生严重的老化缩水，而导致面包整体品质大大降低的问题。一种液体白油，其包括如下重量份数的组分：单、双甘油脂肪酸酯8‑12份；维生素E10‑14份；大豆油55‑65份；卵磷脂16‑20份；其制备方法包括以下步骤：步骤一，原辅料称量、复核；步骤二，油料预处理；步骤三，辅料预处理；步骤四，油料辅料混合搅拌；步骤五，冷却、搅拌；步骤六，包装、熟成。本发明所公开的液体白油能够最大程度上解决了面包易老化缩水的问题，整体具有良好的应用性。

技术领域

本发明涉及食品原料加工技术领域，更具体地说，它涉及一种液体白油及其制备方法。

背景技术

食用白油简称白油，又称白矿油，是经深度精制的矿物油，无色、无味、无臭，具有化学惰性和对光稳定性，基础分子量为300-450，主要由烷烃、环烷烃及少量带有烷烃侧链的芳烃组成。

在公开号为CN106753550A的中国发明专利中公开了一种食品级白油及其制备方法，所述食品级白油的制备方法包括如下步骤：将环烷基白油原料加入至加氢反应器中，所述加氢反应器内自上而下设置第一催化剂床层和第二催化剂床层，所述第二催化剂床层上填充的加氢催化剂比所述第一催化剂床层上填充的加氢催化剂的酸性强；所述环烷基白油原料自上而下流经所述第一催化剂床层和第二催化剂床层进行加氢精制，最后经闪蒸去除轻组分即得所述食品级白油。

上述申请文件中，采用不同酸强度贵金属白油加氢催化剂的级配，反应器内分区控制反应温度的白油加氢技术，大幅提高催化剂白油加氢深度、有效脱除芳烃的能力，但使用上述食品级白油烘焙后的面包，其内水份的容易蒸发，并发生严重的老化缩水，使面包容易变硬，失去香味，进而导致面包整体的品质大大降低，因此，需要提出一种新的方案来解决上述问题。

发明内容

针对现有技术中因食品级白油容易使面包产生严重的老化缩水，而导致面包整体品质大大降低的问题，本发明的目的一在于提供一种液体白油，通以解决上述技术问题，其能够最大程度上解决面包易老化缩水的问题，整体具有良好的应用性。

为实现上述目的一，本发明提供了如下技术方案：

一种液体白油，包括如下重量份数的组分：

单、双甘油脂肪酸酯8-12份；

维生素E10-14份；

大豆油55-65份；

卵磷脂16-20份。

通过采用上述技术方案，大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，其中含有大量的亚油酸，具有良好的保健作用。卵磷脂有利于消除疲劳，缓解神经紧张，且是一种良好的营养补充剂。单、双甘油脂肪酸酯作为表面活性物质，分子中同时具有亲水基和亲油基，亲水基结合水的部分保证水分不会大幅度流失；其中，淀粉分直链淀粉和支链淀粉，制作发酵食品时面粉中的直链淀粉和支链淀粉会形成凝胶，但凝胶并不稳定，会挤出水分重新结晶，导致面包回伸，而单、双甘油脂肪酸酯，可以将疏水基团填充到直链淀粉的螺旋结构中，从而延缓回伸，并保持面包柔软度。维生素E中抗氧化剂有效的防止面包中不饱和油脂及其他部分被氧化，较长时间放置还能使面包保持新鲜感。

进一步优选为，所述液体白油的组分中还加入有重量份数为2-4份的葡萄籽油。

通过采用上述技术方案，葡萄籽油含有丰富的不饱和脂肪酸，主要是油酸和亚油酸，其具有较强的抗氧化性，并能够发挥出良好的保湿作用，减少水分的流失，使其应用制得的面包不易老化缩水，整体具有良好的应用性。同时，葡萄籽油不易引起由于光照、热辐射和与空气接触而产生的氧化酸败现象，能够提高液体白油的整体品质，并使其应用制得的面包具有较长的存储周期。

进一步优选为，所述液体白油的组分中还加入有重量份数为0.2-0.8份的十二烷基甜菜碱。