[发明专利]一种低糖香蕉果酱的制备方法在审
| 申请号： | 201911190176.7 | 申请日： | 2019-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN110731484A | 公开（公告）日： | 2020-01-31 |
| 发明（设计）人： | 车道;车斯逸;赖红燕 | 申请（专利权）人： | 广东嘉华食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L21/10 | 分类号： | A23L21/10 |
| 代理公司： | 44228 广州市南锋专利事务所有限公司 | 代理人： | 周长久 |
| 地址： | 525259*** | 国省代码： | 广东;44 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 香蕉果酱 低糖 异抗坏血酸钠 柠檬酸 海藻酸钠 黄原胶 食品加工技术领域 原料预处理 打浆 常压浓缩 成熟香蕉 口感细腻 灭菌工序 微波灭酶 原料选择 组织状态 重量份 分装 制备 香蕉 | ||
1.一种低糖香蕉果酱，其特征在于：各组分的重量份为：
香蕉50~80份、异抗坏血酸钠0.1~1份、柠檬酸0.1~1份、CaCl2 0.1~1份、CMC-Na 0.1~1份、海藻酸钠0.1~1份、黄原胶0.1~1份。
2.一种低糖香蕉果酱，其特征在于：各组分的重量份为：
香蕉60份、异抗坏血酸钠0.8份、柠檬酸0.5份、CaCl2 0.7份、CMC-Na 0.5份、海藻酸钠0.3份、黄原胶0.6份。
3.一种低糖香蕉果酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）原料选择及预处理：选择成熟度大致相同，新鲜、无腐烂、病虫害和机械损伤的香蕉蕉，迅速去皮除丝络并称重，然后立即将整根香蕉浸泡在浓度为柠檬酸溶液中进行护色；
（2）微波热烫：捞出整根香蕉，沥干表面水分，然后将香蕉平铺置于陶瓷盘中，置于微波炉中，热烫灭酶3 min；
（3）混合打浆：微波热烫后的香蕉切段，长度约为3 cm，香蕉果肉与水按一定的质量比放入高速组织打浆机中，并添加护色剂进行混合打浆，打浆3 min 得到组织均一的香蕉果浆；
（4）配料准备：称取CaCl2和增稠剂CMC-Na、海藻酸钠和黄原胶备用，将增稠剂与白砂糖按比例拌匀，然后分多次加入热水中，边加热边搅拌，直至得到组织均匀的溶胶；
（5）常压浓缩：将打浆后的果浆倒入蒸煮锅，加热至沸腾后改用文火加热，边加热边搅拌以防止烧焦，按比例依次添加CaCl2、柠檬酸、增稠剂及白砂糖，并一直搅拌，记录浓缩时间并在接近浓缩结束时调节可溶性固形物含量到所需量；
（6）灌装密封：将浓缩后的果酱趁热分装到高压灭菌后的玻璃瓶中，容器顶部留3 mm距离以形成一定的真空度；
（7）杀菌冷却：密封后的低糖香蕉果酱采用沸水浴灭菌10 min，分段冷却到室温，擦干玻璃瓶外残留的水分，放置4 ℃冰箱贮藏。
4. 根据权利要求3所述的一种低糖香蕉果酱的制备方法，其特征在于：步骤（1）所述的柠檬酸溶液浓度为0.2 %。
5.根据权利要求3所述的一种低糖香蕉果酱的制备方法，其特征在于：步骤（4）所述的增稠剂与白砂糖按质量比1∶10。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于广东嘉华食品有限公司，未经广东嘉华食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201911190176.7/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种红枣树莓低糖果酱的制备方法
- 下一篇：一种芒果低糖果酱的制备方法
