[发明专利]一种刺梨果脯的加工工艺

说明书

本发明属于果脯加工领域，尤其是一种刺梨果脯的加工工艺，针对现有的刺梨果脯的加工工艺中，加工工艺复杂，而且原料利用率低，不能够对大小不同的刺梨进行分类，导致制得的刺梨果脯大小不同，口感差异较大，而且口感不好，从而影响销量的问题，现提出如下方案，其包括以下步骤：S1：选用新鲜的刺梨，并根据大小对其进行分类；S2：对分类后的刺梨进行去皮清洗；S3：将清洗后的刺梨放入柠檬酸中浸泡2‑4h，然后放入蜂蜜水中浸泡3‑5h，取出沥干，本发明加工工艺简单，而且原料利用率高，能够对大小不同的刺梨进行分类，使得制得的刺梨果脯大小相同，口感差异较小，而且口感优异。

技术领域

本发明涉及果脯加工技术领域，尤其涉及一种刺梨果脯的加工工艺。

背景技术

刺梨为蔷薇科多年生落叶灌木缫丝花的果实，又名山王果、刺莓果、佛朗果、茨梨、木梨子，别名刺菠萝、送春归、刺酸梨子、九头鸟、文先果，是滋补健身的营养珍果，是一种稀有的果实。

目前的刺梨果脯的加工工艺中，加工工艺复杂，而且原料利用率低，不能够对大小不同的刺梨进行分类，导致制得的刺梨果脯大小不同，口感差异较大，而且口感不好，从而影响销量。

因此，我们提出了一种刺梨果脯的加工工艺用于解决上述问题。

发明内容

本发明提出的一种刺梨果脯的加工工艺，解决了目前的刺梨果脯的加工工艺中，加工工艺复杂，而且原料利用率低，不能够对大小不同的刺梨进行分类，导致制得的刺梨果脯大小不同，口感差异较大，而且口感不好，从而影响销量的问题。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种刺梨果脯的加工工艺，包括以下步骤：

S1：选用新鲜的刺梨，并根据大小对其进行分类；

S2：对分类后的刺梨进行去皮清洗；

S3：将清洗后的刺梨放入柠檬酸中浸泡2-4h，然后放入蜂蜜水中浸泡3-5h，取出沥干；

S4：将沥干后的刺梨放在摊晾架上，摊晾3-4d；

S5：将摊晾后的刺梨放入沸水中煮制5-8min，然后捞出放入冰水中冷却；

S6：准备白砂糖、麦芽糖和水，将白砂糖、麦芽糖和水混合，并煮沸，然后放入冰水冷却后的刺梨，煮制40-60min；

S7：将煮制后的刺梨放入烘干箱中，烘干6-8h；

S8：取出，然后置于常温的通风环境中自然冷却，并放置10-12h；

S9：在表面撒上白砂糖，然后进行包装，完成刺梨果脯的加工。

优选的，所述S1中，选用新鲜的刺梨，并根据大小对其进行分类，将直径为2-2.5㎝的刺梨分为小型刺梨，将直径为2.5-3.5㎝的刺梨分为中型刺梨，将直径为3.5-4㎝的刺梨分为大型刺梨。

优选的，所述S3中，将清洗后的刺梨放入浓度为2.5%-5%的柠檬酸中浸泡2-4h，然后放入浓度为80%-90%的蜂蜜水中浸泡3-5h，取出沥干。

优选的，所述S3中，将清洗后的刺梨放入浓度为2.5%-5%的柠檬酸中，在超声功率为120-160W、温度为40-44℃的条件下超声波浸泡2-4h，然后放入浓度为80%-90%的蜂蜜水中，在超声功率为160-180W、温度为50-55℃的条件下超声波浸泡3-5h，取出沥干。

优选的，所述S4中，将沥干后的刺梨放在摊晾架上，平铺厚度为1-2cm，以75-80%湿度和15-25℃条件下摊晾，摊晾3-4d。