[发明专利]一种刺梨果脯的加工工艺在审
| 申请号： | 201911149835.2 | 申请日： | 2019-11-21 |
| 公开（公告）号： | CN110754557A | 公开（公告）日： | 2020-02-07 |
| 发明（设计）人： | 余元善;余洋洋;徐玉娟;吴继军;邹波;程丽娜 | 申请（专利权）人： | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48;A23G3/36 |
| 代理公司： | 44493 广州专理知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 王允辉 |
| 地址： | 510610 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 刺梨 刺梨果脯 分类 原料利用率 放入 清洗 柠檬酸 果脯加工 水中浸泡 蜂蜜 沥干 去皮 浸泡 取出 新鲜 | ||
1.一种刺梨果脯的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1：选用新鲜的刺梨，并根据大小对其进行分类；
S2：对分类后的刺梨进行去皮清洗；
S3：将清洗后的刺梨放入柠檬酸中浸泡2-4h，然后放入蜂蜜水中浸泡3-5h，取出沥干；
S4：将沥干后的刺梨放在摊晾架上，摊晾3-4d；
S5：将摊晾后的刺梨放入沸水中煮制5-8min，然后捞出放入冰水中冷却；
S6：准备白砂糖、麦芽糖和水，将白砂糖、麦芽糖和水混合，并煮沸，然后放入冰水冷却后的刺梨，煮制40-60min；
S7：将煮制后的刺梨放入烘干箱中，烘干6-8h；
S8：取出，然后置于常温的通风环境中自然冷却，并放置10-12h；
S9：在表面撒上白砂糖，然后进行包装，完成刺梨果脯的加工。
2.根据权利要求1所述的一种刺梨果脯的加工工艺，其特征在于，所述S1中，选用新鲜的刺梨，并根据大小对其进行分类，将直径为2-2.5㎝的刺梨分为小型刺梨，将直径为2.5-3.5㎝的刺梨分为中型刺梨，将直径为3.5-4㎝的刺梨分为大型刺梨。
3.根据权利要求1所述的一种刺梨果脯的加工工艺，其特征在于，所述S3中，将清洗后的刺梨放入浓度为2.5%-5%的柠檬酸中浸泡2-4h，然后放入浓度为80%-90%的蜂蜜水中浸泡3-5h，取出沥干。
4.根据权利要求3所述的一种刺梨果脯的加工工艺，其特征在于，所述S3中，将清洗后的刺梨放入浓度为2.5%-5%的柠檬酸中，在超声功率为120-160W、温度为40-44℃的条件下超声波浸泡2-4h，然后放入浓度为80%-90%的蜂蜜水中，在超声功率为160-180W、温度为50-55℃的条件下超声波浸泡3-5h，取出沥干。
5.根据权利要求1所述的一种刺梨果脯的加工工艺，其特征在于，所述S4中，将沥干后的刺梨放在摊晾架上，平铺厚度为1-2cm，以75-80%湿度和15-25℃条件下摊晾，摊晾3-4d。
6.根据权利要求1所述的一种刺梨果脯的加工工艺，其特征在于，所述S6中，准备以下重量份的原料：白砂糖 20-25份、麦芽糖 16-20份和水 50-55份，将白砂糖、麦芽糖和水混合，并煮沸，然后放入冰水冷却后的刺梨，煮制40-60min。
7.根据权利要求6所述的一种刺梨果脯的加工工艺，其特征在于，所述S6中，准备以下重量份的原料：白砂糖 21-24份、麦芽糖 17-19份和水 51-54份，将白砂糖、麦芽糖和水混合，并煮沸，然后放入冰水冷却后的刺梨，煮制45-55min。
8.根据权利要求1所述的一种刺梨果脯的加工工艺，其特征在于，所述S7中，将煮制后的刺梨放入烘干箱中，烘干3-4h，然后翻动一次，接着继续烘干3-4h。
9.根据权利要求8所述的一种刺梨果脯的加工工艺，其特征在于，所述S7中，将煮制后的刺梨放入烘干箱中，烘干3.2-3.8h，然后翻动一次，接着继续烘干3.2-3.8h。
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