[发明专利]一种具有指示食品腐败功能的可食用保鲜膜及其制备方法及应用

说明书

本发明涉及一种具有指示食品腐败功能的可食用保鲜膜及其制备方法及应用，属于食品材料领域。原料包括：可食用淀粉、PBS溶液、紫甘蓝溶液、蜡质玉米淀粉、普鲁兰酶、水；本发明加入了使用高温短时反应制备的纳米淀粉粒子，使其阻隔性能提高，水蒸气透过能力显著降低，有助于隔绝外部微生物侵蚀，达到延长食品货架期的效果；其次，成膜产品加入了紫甘蓝溶液，依据其颜色随pH变化而变化的特点，可以灵敏的指示食品的货架特征；以紫甘蓝作为指示剂的来源供体，价格低廉，来源广泛，并且可食用。

技术领域

本发明涉及一种具有指示食品腐败功能的可食用保鲜膜及其制备方法及应用，属于食品材料领域。

背景技术

保鲜膜，这一材料技术兴起于19世纪40年代，随着生活水平的提高，人们对生活的质量要求的提高促使保鲜膜应用更为光广泛。保鲜膜有适度的透氧性和透湿度，调节被保鲜品周围的氧气和水分的含量，阻隔灰尘，从而达到延长食品的保鲜期的效果。

随着国家对环境战略的部署和受当前生活环境污染的高压所迫，塑料保鲜膜的使用造成了白色污染、水体污染、大气污染和塑料回收困难等尤为突出的环境问题。国家明令禁止的塑化剂DEHA在常温下进行融膜生产，无毒无害，当进行微波高温加热时，DEHA可以通过膜渗入食品当中，人体进食后会造成不孕不育及内脏受损等问题。调查已经发现，在北极等深寒水体动物内脏中发现塑料微颗粒。目前，市场上有适用于微波加热、冰箱冷藏、速食包装和真空封装等各类膜产品。市场上出售的传统保鲜膜和常用的塑料袋都是以乙烯母料为原材料，包括了聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVC)和聚偏二氯乙烯(PVDC)。这些膜产品生产加工方式不仅耗能高、污染重、经济效益低，而且造成了严重的环境污染。保证消费者的健康需求和绿色市场的再生产环境显得至关重要。因此，研发非塑料环保食品包装材料迫在眉睫，新食品包装材料具有广阔的市场空间。

紫甘蓝俗称紫包菜，紫甘蓝叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。它起源于地中海沿岸，适应能力强，产量高，目前在我国大部分地区都有种植。紫甘蓝价格低廉、保质期长、不易腐败，已经成为餐桌上的常见菜之一。除此之外，紫甘蓝粗提物中含有大量的VC、VE和酚类物质，这些物质可以较好的保护花青素在外界环境中不被氧化破坏，从而保证了发明配伍中花青素根据pH变化显色指示的功能。紫甘蓝也富含植物多糖成分，在与淀粉、甘油制膜过程中，根据相似相容特性，多羟基化合物可以更好的结合，使膜具有更高致密性，降低透水率，隔绝空气和微生物。

高温短时超声制备纳米淀粉粒子工艺。淀粉是一种无色、无味的具有高支链淀粉含量的一种低逆转性的淀粉。由于淀粉中支链淀粉与直链淀粉具有较高的比率，因此具有很高的尖峰粘度，正式这一特点使它可以运用在专利配伍中。淀粉经过酶处理后，在高温条件下经过瞬时短暂的超声处理，利用共振声波的剧烈碰撞从而使其组织或形体破碎，使支链淀粉断裂，形成纳米淀粉颗粒。

发明内容

本发明根据纳米淀粉及紫甘蓝的性能特点，提供了一种具有指示食品腐败功能的可食用保鲜膜，具有绿色环保，无毒无害及可食用的特点；同时还提供了其制备方法。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种具有指示食品腐败功能的可食用保鲜膜，原料包括：可食用淀粉、PBS溶液、紫甘蓝溶液、蜡质玉米淀粉、普鲁兰酶；

所述的可食用淀粉、PBS溶液的加入量为：5-8 g：50-100 mL；

所述的蜡质玉米淀粉粒子的加入量与可食用淀粉的加入量的比为：1%-7%；

所述的蜡质玉米淀粉的加入量与水的加入量的比为：3-5 g：50-80 ml；

所述的蜡质玉米淀粉-水混合液中普鲁兰酶的加入量为：0.2-0.6 mL，30 ASPU。

原料还包括甘油，甘油的加入量为：100 mL可食用淀粉与PBS的混合液中加入甘油0.0-1.5 mL。

上述保鲜膜的制备方法，包括以下步骤：