[发明专利]一种黄酒生产工艺

说明书

本申请提供一种黄酒生产工艺，包括以下步骤：浸泡：用水浸泡富硒大米；蒸煮：将浸泡后的富硒大米蒸熟；冷却：对蒸熟的富硒大米进行冷却降温；拌曲：将酒曲撒入经过冷却的富硒大米中，进行搅拌；一次发酵：对经过拌曲的富硒大米进行一次发酵，所述一次发酵的条件为温度20‑35℃，湿度30％‑45％，时间30‑50h；二次发酵：将经过一次发酵的富硒大米在常温下进行二次发酵，发酵时间为3个月以上；压榨：对经过二次发酵的富硒大米进行压榨处理，将富硒大米与黄酒分离。本发明提供的黄酒生产工艺，操作简便，成本低廉，适用于大规模的酿造生产。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种黄酒生产工艺。

背景技术

黄酒是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。黄酒以糯米、北方以黍米、粟为原料，一般酒精含量为14％—20％，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，同时，黄酒中已检出的无机盐达18种，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等，黄酒中的维生素B、E的含量也很丰富，主要来自原料和酵母自溶物，故被誉为“液体蛋糕”。

硒作为动物和人体必需的微量元素，缺硒会严重影响人的身体健康。硒能提高人体的免疫力、清除自由基，保护视神经、心脏和肝脏等，而且能防治糖尿病、心脑血管疾病、肝病、白内障、关节炎、克山病、大骨节病等重大疾病。

但是，现有的黄酒，特别是保健用途的黄酒，由于其酿造工艺的问题，不能有效获取富硒大米中的矿物元素硒，其含硒量很少，降低了黄酒的内在价值。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种黄酒生产工艺，该工艺操作简便，适用于大规模的酿造生产。

本发明提供的黄酒生产工艺，包括以下步骤：

浸泡：用水浸泡富硒大米；

蒸煮：将浸泡后的富硒大米蒸熟；

冷却：对蒸熟的富硒大米进行冷却降温；

拌曲：将酒曲撒入经过冷却的富硒大米中，进行搅拌；

一次发酵：对经过拌曲的富硒大米进行一次发酵，所述一次发酵的条件为温度20-35℃，湿度30％-45％，时间30-50h；

二次发酵：将经过一次发酵的富硒大米在常温下进行二次发酵，发酵时间为3个月以上；

压榨：对经过二次发酵的富硒大米进行压榨处理，将富硒大米与黄酒分离。

在二次发酵过程中，酒酿中的糟化水有利于增加硒在黄酒中的含量。

优选的，所述冷却过程具体为：用冷水将经过蒸煮的富硒大米淋透，用淋透得出的水再次淋透富硒大米。用淋透得出的水再次淋透富硒大米的好处在于：经过初次淋透后，冷水的温度会有所上升，二次淋透时，温水能保持富硒大米的温度，有利于后期的发酵过程，且水的二次利用能够更多的保留富硒大米中硒的含量。根据实际情况的需要，淋透过程可以反复进行。

优选的，所述一次发酵过程的条件为温度25-30℃，湿度35％-40％，时间35-45h。

优选的，所述一次发酵过程的发酵时间为40h左右；更优选40h。

优选的，所述浸泡过程的时间为3-5h。

优选的，所述浸泡过程的时间为4h。

优选的，所述蒸煮过程的时间为15-20分钟。

优选的，所述蒸煮过程的时间为18分钟。

优选的，所述拌曲过程中，搅拌时间为1-5分钟。

优选的，所述拌曲过程中，搅拌时间为1-2分钟。