[发明专利]一种富含GABA和花青素的芽菜的培育方法及其发酵乳饮料的制备方法

说明书

本发明公开了一种富含GABA和花青素的芽菜的培育方法及其发酵乳饮料的制备方法，特点是培育方法包括步骤将紫花菜种子置于次氯酸钠溶液中浸泡用纯水冲洗，于含有2.7‑10.8 g/L葡萄糖和0.5‑1.5 g/L费菜总黄酮的混合溶液中浸泡沥干，然后于12/12h光照暗处理后，每天更换浸泡液，清洗芽菜沥干冷冻干燥粉碎，即得富含GABA和花青素的芽菜；发酵乳饮料制备方法包括以下步骤：将富含GABA和花青素的芽菜粉末与由小麦麦粒和玉米碎粒制备的含糖乳饮料等体积混合煮沸，超声波处理后过滤，取滤液加入植物乳杆菌菌悬液，装罐保温发酵后熟得富含GABA和花青素的发酵乳饮料，优点是γ‑氨基丁酸和花青素含量高。

技术领域

本发明涉及一种发酵乳饮料的制备方法，尤其是涉及一种富含GABA 和花青素的芽菜的培育方法及其发酵乳饮料的制备方法。

背景技术

γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）是一种普遍存在的非蛋白质氨基酸化合物，广泛存在于动植物中。GABA在哺乳动物的大脑和脊髓中起着抑制性神经递质的作用，它能调节血压和心率，减轻疼痛和焦虑，因此常作为抗高血压剂、利尿剂、镇静剂和抑制交感神经功能的神经递质。最近的研究表明，GABA也是胰腺分泌胰岛素的强效剂，能有效预防糖尿病。正是由于这些生理功能，GABA已于2009年被国家卫生部批准为新资源食品。但是随着年龄的增长和压力的增大，人体内的GABA生成量日益降低，因此从外源途径补充GABA对人体健康具有重要意义。

目前，植物性来源的GABA产品因其安全性、天然性的特点备受关注，但是它在许多植物中普遍偏低，一般在0.3~32.5μmol/g之间。为了响应外界的生物和非生物逆境胁迫，植物GABA支路会迅速提高并大量积累GABA。1996年，富含GABA的米胚芽制品在日本实现了商业化。2001年，日本科学家利用米胚芽等原料开发制造的富含GABA的功能食品配料，已经广泛地应用于饮料、果酱、糕点、饼干、调味料等制品中。最近，我国科学家对于GABA食品的研究开发也已进入商业化，越来越多富含GABA的功能性产品被开发出来投入市场。而酸奶这种具有很高的营养价值并且能通过菌种发酵够进一步富集GABA的产品受到了科学家的广泛关注，但是通过菌株发酵富集的GABA含量低。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种γ-氨基丁酸和花青素含量高的富含GABA和花青素的芽菜的培育方法及其发酵乳饮料的制备方法。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：

1、一种富含GABA 和花青素的芽菜的培育方法，包括以下步骤：将紫花菜种子置于12-18wt%的次氯酸钠溶液中浸泡3-5小时，除去悬浮颗粒，用纯水冲洗至pH呈中性，于28-32℃的含有2.7-10.8g/L葡萄糖和0.5-1.5 g/L费菜总黄酮的混合溶液中浸泡，每5-7小时更换浸泡液，共浸泡22-26小时，沥干，置于种子机的纱布床上，然后于12小时光照，12小时暗处理的条件下，继续用混合溶液浸泡发芽，每天更换浸泡液，第7天取出去根，清洗芽菜，沥干，即得富含GABA和花青素的芽菜。

优选的，所述的浸泡液采用含有5.4 g/L葡萄糖和1.0 g/L费菜总黄酮的混合溶液。

所述的费菜总黄酮制备方法具体步骤如下：

（1）将新鲜采摘的费菜茎叶分离，分别在60℃的烘箱中烘干，用粉碎机粉碎过60目筛，取费菜粉1000 g，加入40 L的 70%乙醇溶液，匀浆，超声波辅助提取，60 ℃超声为60min，然后60 ℃浸提2 h，抽滤取上清液；

（2）将步骤（1）所得上清液通过旋转蒸发仪减压浓缩，回收溶剂，加热温度为45-50℃，浓缩完毕后加浓缩液两倍体积的无水乙醇；

（3）将步骤（2）所得溶液，于4℃低温处理24 h，抽滤取上清液；