[发明专利]一种富含GABA和花青素的芽菜的培育方法及其发酵乳饮料的制备方法

权利要求书

1.一种富含GABA和花青素的芽菜的培育方法，其特征在于包括以下步骤：将紫花菜种子置于12-18wt%的次氯酸钠溶液中浸泡3-5小时，除去悬浮颗粒，用纯水冲洗至pH呈中性，于28-32℃的含有2.7-10.8g/L葡萄糖和0.5-1.5 g/L费菜总黄酮的混合溶液中浸泡，每5-7小时更换浸泡液，共浸泡22-26小时，沥干，置于种子机的纱布床上，然后于12小时光照，12小时暗处理的条件下，继续用混合溶液浸泡发芽，每天更换浸泡液，第7天取出去根，清洗芽菜，沥干，即得富含GABA和花青素的芽菜。

2.根据权利要求1所述的一种富含GABA和花青素的芽菜的培育方法，其特征在于：所述的浸泡液采用含有5.4 g/L葡萄糖和1.0 g/L费菜总黄酮的混合溶液。

3.根据权利要求1所述的一种富含GABA 和花青素的芽菜的培育方法，其特征在于所述的费菜总黄酮制备方法具体步骤如下：

（1）将新鲜采摘的费菜茎叶分离，分别在60℃的烘箱中烘干，用粉碎机粉碎过60目筛，取费菜粉1000 g，加入40 L的 70%乙醇溶液，匀浆，超声波辅助提取，60 ℃超声为60 min，然后60 ℃浸提2 h，抽滤取上清液；

（2）将步骤（1）所得上清液通过旋转蒸发仪减压浓缩，回收溶剂，加热温度为45-50℃，浓缩完毕后加浓缩液两倍体积的无水乙醇；

（3）将步骤（2）所得溶液，于4℃低温处理24 h，抽滤取上清液；

（4）将步骤（3）所得上清液通过旋转蒸发仪进行减压浓缩，回收溶剂，加热温度为45-50℃；将浓缩液加入到20%乙醇溶液中将其稀释为黄酮浓度为2.5 mg/mL的费菜提取溶液，然后加入经酸、碱、醇处理至完全溶胀的大孔树脂静态吸附24 h后，过滤弃滤液，加入与20%乙醇溶液相同体积的80%乙醇溶液进行解析，解析完毕后，过滤取上清液，其中费菜提取溶液与大孔树脂比例为10mL：1g；

（5）将步骤（4）所得上清液通过旋转蒸发仪进行减压浓缩，回收溶剂，加热温度为45-50℃，得到的浓缩液，即为费菜总黄酮，冷冻干燥后备用。

4.一种富含GABA和花青素的发酵乳饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）富含GABA和花青素的芽菜的制备

将紫花菜种子置于12-18wt%的次氯酸钠溶液中浸泡3-5小时，除去悬浮颗粒，用纯水冲洗至pH呈中性，于28-32℃的含有2.7-10.8g/L葡萄糖和0.5-1.5 g/L费菜总黄酮的混合溶液中浸泡，每5-7小时更换浸泡液，共浸泡22-26小时，沥干，置于种子机的纱布床上，然后于12小时光照，12小时暗处理的条件下，继续用混合溶液浸泡发芽，每天更换浸泡液，第7天取出去根，清洗芽菜，沥干，置于冷冻干燥机中22-26小时，粉碎，即得富含GABA和花青素的芽菜粉末；

（2）制备含糖乳饮料

将小麦麦粒用28-32 ℃水浸泡22-26小时，发芽4天后，取出切碎；将玉米碎粒用水浸泡3-5小时后，高温蒸煮并晾凉至40-50℃后，取出玉米碎粒；然后将小麦碎粒和玉米碎粒按体积比1:10的比例混合发酵5-6小时，压榨，浓缩至原体积的1/5后，用纯牛奶定容至10倍浓缩液体积，即得含糖乳饮料；

（3）制备植物乳杆菌菌悬液

将植物乳杆菌接种至MRS培养基中，于36-38 ℃摇床培养22-26小时，即得植物乳杆菌菌悬液；

（4）将步骤（1）制备得到的富含GABA和花青素的芽菜粉末与步骤（2）制备得到的含糖乳饮料按等体积混合，煮沸，密封，于温度18-22℃下超声波处理1-3小时，过滤后，取滤液加入步骤（3）制备得到植物乳杆菌菌悬液，装罐，在40-44 ℃下保温3-5小时，再在0-4 ℃下后熟14-18小时，即得富含GABA 和花青素的发酵乳饮料。

5.根据权利要求4所述的一种富含GABA和花青素的发酵乳饮料的制备方法，其特征在于：所述的浸泡液采用含有5.4 g/L葡萄糖和1.0 g/L费菜总黄酮的混合溶液。