[发明专利]改性豆渣粉在软炸粉中的应用

说明书

本发明涉及改性豆渣粉在软炸粉中的应用。软炸粉的原料按重量份包括各种豆渣粉65‑75份、蛋白粉10‑15份、品质改良剂0.1‑0.2份、食盐1‑2份、葡萄糖1‑2份、碳酸氢钠0.5‑1份、调香粉0‑10份、焦磷酸二氢二钠0.05份。本发明以改性后的豆渣粉为主要原料制作软炸粉，在保持油炸食品外层酥脆口感的同时，有效锁住内部食材的水分，降低油炸食品的整体油脂吸附量，符合消费者对于油炸食品减少油脂含量的营养需求。

技术领域

本发明涉及食品领域中的软炸粉，更具体说是以各种改性豆渣为原料，制作出营养、健康且吸油量少的软炸粉。

背景技术

随着我国经济的快速发展，民众对于饮食健康和营养的要求也越来越高，虽然我国对于食品质量安全控制有着严格的规定，但是煎炸过的食品的安全和营养问题仍没有得到很好地解决。因此，如何降低油炸食品的含油量，提高油炸食品的品质，保护民众食品安全显得尤为重要。

本发明涉及到的软炸粉广泛应用于油炸类食品，是一种应用于油炸类食品表面的一种保护性涂层，如炸猪排、炸鸡、炸串。用软炸粉将食材包裹后进行油炸，可以保持其口感酥脆，色泽金黄，可以保留食材的水分，防止流失，使油炸后的食材味道美味。但是由于现存软炸粉原料多为面粉为主，吸油量较大，不利于人体健康，且没有营养。

中国专利CN108041574A公布了一种油炸粉的制备方法，该方法是以淀粉为主要原料，是较为传统的油炸粉制备方法。中国专利CN104938964A公布的一种米糠裹粉的制备方法，主要原料为米糠和高筋面粉，其通过实验证明米糠裹粉的吸油量对比普通面粉有了很大的下降。

本发明所制作的软炸粉所使用的原料豆渣是豆制品加工过程中的一种常见副产品。豆渣营养价值高，富含蛋白质、膳食纤维、氨基酸、维生素等物质。将豆渣进行改性并粉碎后添加到软炸粉中可以增强软炸粉的营养，减少油脂的吸附。开发以豆渣为原料的产品，可以减少资源的浪费，促进豆制品产业发展。

发明内容

本发明的目的是为了解决现在软炸粉种类较少且吸油量大的问题，提供一种健康营养吸油量少的以豆渣粉为原料的软炸粉的制作方法；本方法制作方便，成本低，原料取材方便，成品品质优良，将其包裹食材并进行油炸，得出的油炸食品味道香脆，富有营养。

本发明其原料按重量份包括各种豆渣粉65-75份、蛋白粉10-15份、品质改良剂0.1-0.2份、食盐1-2份、葡萄糖1-2份、碳酸氢钠0.5-1份、调香粉0-10份、焦磷酸二氢二钠0.05份。

所述软炸粉的制备方法包括以下步骤：

a)量取，准确称取以下重量份数的材料备用

各种豆渣粉65-75份、蛋白粉10-15份、品质改良剂0.1-0.2份、食盐1-2份、葡萄糖1-2份、碳酸氢钠0.5-1份、调香粉0-10份、焦磷酸二氢二钠0.05份；

b)将步骤a)中称量的各种豆渣粉、品质改良剂、食盐、葡萄糖、碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠混合均匀，获得基础混合物；

c)向基础混合物中添加调香粉，获得软炸粉混合物；

d)将混合好的产物进行干燥，并进行粉碎并进行过滤以去除杂质，获得软炸粉产物；具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明做进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明做进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。

实施例1：