[发明专利]一种益生菌微胶囊软颗粒及制备方法

说明书

本发明涉及一种益生菌微胶囊软颗粒，及其制备方法，其中所述益生菌微胶囊软颗粒包括益生菌微胶囊椰纤果软颗粒和益生菌微胶囊凝胶球软颗粒。

对相关申请的引用

本申请要求了2018年11月6日提交的中国专利申请号201811314766.1、2018年11月6日提交的中国专利申请号201811314761.9、2018年11月6日提交的中国专利申请号201811314765.7和2018年11月6日提交的中国专利申请号201811314763.8的优先权，将这些申请的全部内容并入本文作为说明书的一部分。

技术领域

本发明属于食品生物技术领域。更具体地，本发明涉及一种益生菌微胶囊软颗粒，包括益生菌微胶囊椰纤果软颗粒和益生菌微胶囊凝胶球软颗粒，还涉及所述的益生菌微胶囊软颗粒的制备方法。

背景技术

益生菌微胶囊是一种强化益生菌功效、确保益生菌能够发挥益生功效等一项技术。目前的益生菌有多种多样的加工、保护、包埋方法，包括挤压造粒、乳化制粒等方式，生产出的益生菌微胶囊都是仅仅是提供透明的、具备保护益生菌初级功效的产品和方法，因此目前的益生菌微胶囊产品大多数只具备益生菌的功效，忽略了益生菌微胶囊的口感。另外在微胶囊产品中，由于普通益生菌微胶囊采用单层包埋的抗逆性差，受到胃酸和酶作用影响，导致最终进入肠道内的益生菌数量急剧减少而不能有效发挥其益生作用。

椰纤果是经椰子水或椰浆利用木醋杆菌发酵制作而成的一种白色或乳白色凝胶状物质，椰纤果的主要成分为细菌纤维素，它是通过加入木醋杆菌发酵而成的纤维束，这种纤维束是由D-葡萄糖以β-1.4糖苷键相联而成，形成多晶纤维束，具备良好的咀嚼感，可添加于杂果罐头、果冻、饮料、珍珠奶茶等食品中，具有调节血糖值、抑制胰高血糖素分泌、预防糖尿病、调节血中脂质、调节血中胆固醇、防止肥胖等功效。在椰纤果使用时，采用脱酸和脆化、糖化等工艺配合获得良好的口味和口感。

海藻酸钙凝胶球(简称凝胶球)是海藻酸钠滴到固化液中形成的具有包裹作用的小球。具备咀嚼感，广泛用于果冻产品中，可添加于杂果罐头、饮料、珍珠奶茶等食品中。凝胶球可随设备的不同制作成不同大小，并且通过添加其他胶类物质，可改善其咀嚼性，强度和口感。

为了获得果粒般的口味和口感，同时又有益生菌的功效，采用益生菌微胶囊干燥或湿润颗粒，加入到椰纤果或海藻酸钙凝胶球的制备工艺中，在椰纤果中通过实施二次或多次发酵，形成高凝胶强度的切割颗粒，从而对益生菌微胶囊进行二次椰纤果包埋。或是将益生菌微胶囊加入至海藻酸钠溶液，滴入固化液中形成海藻酸钙包裹益生菌微胶囊的小球。最后，可选择同时添加果粒、香精改善口感，提高益生菌微胶囊软颗粒的口味，同时有效阻止益生菌微胶囊所处环境对益生菌的存活影响，还可以极大降低胃酸和酶作用影响，使益生菌到达人体肠道时保持相对较高的数量和活性。

益生菌微胶囊还可通过加入到结冷胶或变性淀粉中，形成球状颗粒，从而起到改善口感，对益生菌进行二次保护的作用。

发明内容

本发明的目的之一是提供一种益生菌微胶囊软颗粒，其包括益生菌微胶囊椰纤果软颗粒和益生菌微胶囊凝胶球软颗粒，其中益生菌微胶囊椰纤果软颗粒包括：椰子水、椰浆、椰果酱、蔗糖、白砂糖、果葡糖浆、木醋杆菌、酸度调节剂、益生菌微胶囊、乙醇和纯净水中的一种或多种，优选地，其中蔗糖含量为约5-10％、白砂糖含量为约3-5％、果葡糖浆含量为约0-5％、磷酸二氢铵含量为约0.3-0.8％、木醋杆菌含量为约0.1-0.5％、酸度调节剂含量为约1-5％。其中益生菌微胶囊凝胶球软颗粒包括：白砂糖、海藻酸钠、黄原胶、魔芋胶、卡拉胶、固化液(含乳酸钙、氯化钙)、益生菌微胶囊、色素、纯净水中的一种或多种，优选地，其中白砂糖含量为约10-15％、海藻酸钠约0.5-1％、黄原胶约0.1-0.3％、魔芋胶约0.1-0.2％，固化液中乳酸钙浓度约1-3％。