[发明专利]一种保健黄酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种保健黄酒的制备方法。所述保健黄酒的制备方法包括以下步骤：分别取大米、黑米、苦荞去杂、洗净，然后浸泡；将浸泡后的所述大米、所述黑米及所述苦荞分别蒸熟、冷却后混匀；分别取红枣、山楂、枸杞、山药、陈皮、砂仁，加入适量水后打成浆；混合发酵；澄清；成品包装。本发明提供一种保健黄酒的制备方法，所制得的黄酒产品中富含多糖及黄酮等功效成分，提高了产品的品质，并且产品澄清，透明，具有苦荞特有的浓郁醇香。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体的，涉及一种保健黄酒的制 备方法。

背景技术

黄酒，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒，其含有丰富的氨基 酸、糖类、矿物质和多酚、类黑精等营养成分，具有补充人体所需营 养成分、清除自由基、预防心血管病、抗癌、抗衰老等功效，并且其 含有的低聚糖类物质，可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发 育，具有提高肠道吸收、增强免疫力的作用。但随着人们生活水平的 提高，可供选择的酒类产品也越来越多，传统的黄酒品种也越来越难 以满足人们的需求。

发明内容

为了解决上述传统的黄酒品种也越来越难以满足人们的需求的 技术问题，本发明提供一种保健黄酒的制备方法，所制得的黄酒产品 中富含多糖及黄酮等功效成分，提高了产品的品质，并且产品澄清， 透明，具有苦荞特有的浓郁醇香。

本发明提供了一种保健黄酒的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、原料预处理：按重量份分别取大米30～40份、黑米8～12 份、苦荞8～10份，将所述大米、所述黑米及所述苦荞分别去杂、洗 净，然后浸泡；

步骤二、蒸制：将浸泡后的所述大米、所述黑米及所述苦荞分别 蒸熟、冷却后混匀，得蒸制物；

步骤三、中药预处理：按重量份分别取红枣8～10份、山楂5～7 份、枸杞3～5份、山药2～5份、陈皮3～5份、砂仁5～8份，将所述红 枣、所述山楂、所述枸杞、所述山药、所述陈皮及所述砂仁，加入适 量水后打成浆，得中药混合物；

步骤四、混合发酵：将所述蒸制物及所述中药混合物混匀，喷洒 黄酒浆液后装入酒坛中进行密封发酵，得黄酒浆液；

步骤五、澄清：将所述黄酒浆液静置3～5天后进行超滤，得澄清 黄酒。

步骤六、成品包装：将所述澄清黄酒包装，检验，得成品。

在本发明提供的保健黄酒的制备方法的一种较佳实施例中，所述 步骤一中，所述大米及所述黑米浸泡6～8h，所述苦荞浸泡10～12h。

在本发明提供的保健黄酒的制备方法的一种较佳实施例中，所述 步骤二中，将蒸熟后的所述大米、所述黑米及所述苦荞分别冷却至 25～35℃后混匀。

在本发明提供的保健黄酒的制备方法的一种较佳实施例中，所述 步骤四中，所述密封发酵为：先在18～21℃温度下放置6～8天，再升 温至28～35℃放置15～20天。

在本发明提供的保健黄酒的制备方法的一种较佳实施例中，所述 步骤五中，所述黄酒浆液置于-4～-2℃下静置3～5天后进行超滤，控 制压力为0.2～0.5MPa，温度为10～20℃。

相较于现有技术，本发明提供的保健黄酒的制备方法具有以下有 益效果：本发明采用大米、黑米及苦荞为主要原料，红枣、山楂、枸 杞、山药、陈皮及砂仁为辅料，所制得的黄酒产品中富含多糖及黄酮 等功效成分，提高了产品的品质，并且产品澄清，透明，具有苦荞特 有的浓郁醇香。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显 然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施 例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性 劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。