[发明专利]一种磨盘柿原汁发酵果酒加工工艺

说明书

本发明公开了一种磨盘柿原汁发酵果酒加工工艺包含以下步骤：打浆入罐，清洗沥干的柿子经打浆机打浆后经螺杆送料泵送人发酵罐内；前发酵，根据原料量，严格按照配方要求准确称量和添加50ppm左右二氧化硫，0.5％丹宝利酿酒酵母菌，进行前发酵，发酵温度控制在25℃左右，时间约7‑9天，当发酵酒精度在11％以上，残糖在1％以下时停止发酵；本工艺采用二次发酵，制备出的果酒清澈透明，有光泽，无沉淀以及悬浮物，具有柿子果香以及醇厚的酒香，滋味纯正，醇涩协调，整体制备工艺简单易操作，成品率高，成品质量控制精确。

技术领域

本发明涉及一种磨盘柿原汁发酵果酒，具体为一种磨盘柿原汁发酵果酒加工工艺。

背景技术

柿子所含的化学成分及含量主要有：糖类、蛋白质、脂肪、淀粉、果胶和多种维生素及微量元素。每100克熟柿中可含糖5～20克，蛋白质0.7克，脂肪0.1克，含碘量达49.7毫克，以及钾、铁、钙、钠、镁、磷等矿物质。柿子味甘、涩，性寒，有清热去燥、润肺化痰、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以缓解大便干结、痔疮疼痛或出血、干咳、喉痛、解酒降压等症状。柿中含有某些特殊成分，使之具有较好的抗氧化和抗衰老作用。柿子的营养成分非常丰富，具有很高的食用价值，自古被誉为“果中圣品”。柿子具有较高的药用和食用价值，现在用来加工饮料和果酒的理想原料，用柿子为原料的果酒具有鲜柿果香及酒香、无异香、醇涩协调。

因此，生产一种方法简单易行，操作极为方便，产品营养价值高的磨盘柿原汁发酵果酒，具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种磨盘柿原汁发酵果酒加工工艺。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种磨盘柿原汁发酵果酒加工工艺包含以下步骤：

步骤一、原料挑选和清洗，选择成熟度良好、风味正常的原料，剔除其中的杂质、霉烂及未成熟的果实；

步骤二、打浆入罐，清洗沥干的柿子经打浆机打浆后经螺杆送料泵送人发酵罐内；

步骤三、前发酵，根据原料量，严格按照配方要求准确称量和添加50ppm左右二氧化硫，0.5％丹宝利酿酒酵母菌，进行前发酵，发酵温度控制在25℃左右，时间约7-9天，当发酵酒精度在11％以上，残糖在1％以下时停止发酵；

步骤四、过滤去渣，前期发酵完毕后进行初滤，去除柿皮、渣后，把滤液泵入陈酿罐进行后期发酵；

步骤五、后发酵，前发酵后的滤液转入后发酵陈酿罐，陈酿罐置于地下一层的贮藏室内，发酵柿子果酒在陈酿罐中陈酿3个月以上进行熟化和澄清，陈酿时温度控制在5-10℃，熟化完毕的泵入调配罐进行调配；

步骤六、过滤和杀菌，陈酿完毕的果酒采用硅藻土过滤机循环过滤除杂，过滤后的果酒采用超高温瞬时灭菌方式杀菌，灭菌温度：120-130℃；时间：4-5秒，杀菌完毕后进入下一步灌装；

步骤七、玻璃瓶清洗杀菌与灌装，瓶塞采用红外线灭菌器120℃，2分钟杀菌处理，灌装用玻璃瓶经过清洗和70℃以上热水杀菌，沥干后采用半自动灌装机进行灌装和封口，防止造成交叉污染；

步骤八、包装，标签粘贴位置适中，质管员对生产过程进行监督，取样检查，确认达到质量要求时方能入库。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：本工艺采用二次发酵，制备出的果酒清澈透明，有光泽，无沉淀以及悬浮物，具有柿子果香以及醇厚的酒香，滋味纯正，醇涩协调，整体制备工艺简单易操作，成品率高，成品质量控制精确。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。