[发明专利]一种磨盘柿原汁发酵果酒加工工艺

权利要求书

1.一种磨盘柿原汁发酵果酒加工工艺，其特征在于：具体加工工艺包含以下步骤：步骤一、原料挑选和清洗，选择成熟度良好、风味正常的原料，剔除其中的杂质、霉烂及未成熟的果实；

步骤二、打浆入罐，清洗沥干的柿子经打浆机打浆后经螺杆送料泵送人发酵罐内；

步骤三、前发酵，根据原料量，严格按照配方要求准确称量和添加50ppm左右二氧化硫，0.5％丹宝利酿酒酵母菌，进行前发酵，发酵温度控制在25℃左右，时间约7-9天，当发酵酒精度在11％以上，残糖在1％以下时停止发酵；

步骤四、过滤去渣，前期发酵完毕后进行初滤，去除柿皮、渣后，把滤液泵入陈酿罐进行后期发酵；

步骤五、后发酵，前发酵后的滤液转入后发酵陈酿罐，陈酿罐置于地下一层的贮藏室内，发酵柿子果酒在陈酿罐中陈酿3个月以上进行熟化和澄清，陈酿时温度控制在5-10℃，熟化完毕的泵入调配罐进行调配；

步骤六、过滤和杀菌，陈酿完毕的果酒采用硅藻土过滤机循环过滤除杂，过滤后的果酒采用超高温瞬时灭菌方式杀菌，灭菌温度：120-130℃；时间：4-5秒，杀菌完毕后进入下一步灌装；

步骤七、玻璃瓶清洗杀菌与灌装，瓶塞采用红外线灭菌器120℃，2分钟杀菌处理，灌装用玻璃瓶经过清洗和70℃以上热水杀菌，沥干后采用半自动灌装机进行灌装和封口，防止造成交叉污染；

步骤八、包装，标签粘贴位置适中，质管员对生产过程进行监督，取样检查，确认达到质量要求时方能入库。