[发明专利]一种益生菌微胶囊及其制备方法

说明书

本发明涉及一种益生菌微胶囊，以及所述益生菌微胶囊的制备方法。

对相关申请的引用

本申请要求了2018年11月6日提交的中国专利申请号201811314766.1的优先权，将申请的全部内容并入本文作为说明书的一部分。

技术领域

本发明属于食品生物技术领域。更具体地，本发明涉及一种益生菌微胶囊，以及所述益生菌微胶囊的制备方法。

背景技术

益生菌作为一类对宿主健康有一定促进作用的微生物活体，在治疗保健等方面具有多重生理功能。普通益生菌如乳酸菌等自身比较脆弱且易受周围环境因素的影响，因此普通的益生菌产品均需要低温冷藏保存，这样才能最大限度的保证其中活性益生菌的数量，且随时间增大菌落数量减少。另外，由于普通益生菌抗逆性差，导致最终进入肠道内的益生菌数量少而不能有效发挥其益生作用。

目前关于益生菌的产品一般都是压片、胶囊、粉剂等应用到医药领域中，一般均需要低温冷藏保存，保存环境收到局限，因此，应用的领域非常有限。

作为新一代益生菌，开发一种固体细小颗粒的益生菌包埋微胶囊，其可在常温下保藏，外界环境的影响对其活菌数在一定期限内不会造成非常大的影响且应用领域非常广。

在食品乃至乳制品领域中益生菌的应用，一般都作为发酵剂使用，制备低温冷藏产品，一方面保存环境有很大的局限性，另一方面此部分益生菌在受到胃酸和酶作用影响，导致最终进入肠道内的益生菌数量急剧减少而不能有效发挥其益生作用。

另外，在乳制品领域添加益生菌的产品，通常采用的包埋技术，一般均采用胶体包埋益生菌，呈胶滴状，直接添加到产品中，但受生产工艺的影响，最终产品中益生菌数量保留较少，且应用的条件比较苛刻。

因此，如何有效提高益生菌活菌数量已成为当前亟待解决的课题。基于以上的问题，本发明采用微胶囊技术对益生菌进行包埋，通过在益生菌活菌体周围形成一层、双层或多层类似胶囊的保护膜，能显著提高益生菌在不利环境中的存活率，其中，壁材的选择、包埋方式、造粒方式及干燥方式对微胶囊保护作用的发挥至关重要。

发明内容

本发明的目的之一是提供一种可常温条件下长期保存的固态干粒微胶囊，采用一层、双层或多层壁材将益生菌包埋制成50-500μm的固体颗粒，应用及保存条件受环境的影响较小，可应用到药品、保健品及食品领域。本发明所得的微胶囊尤其是双层和多层包衣的微胶囊，其微胶囊内的活菌量显著升高，颗粒大小均匀、有光泽。常温条件下能够长期储存，例如存放30天后、60天或120天后微胶囊内活菌量下降较小，仍然保持了较高的活菌量。而且，上述微胶囊能够耐酸，使得最终进入肠道内的益生菌数量增多。此外，所述微胶囊还具有良好的疏水性，颗粒表面菌残留更低，从而减小了益生菌泄漏的发生几率。

本发明的另一目的是提供一种益生菌微胶囊的制备方法，所述益生菌微胶囊具有一层或多层包埋结构，包括以下步骤：

(1)单层微胶囊制备：将菌粉或菌泥与第一壁材等材料均匀混合并任选经固化、过滤收集湿粒进行干燥得到单层微胶囊干粒；和任选的

(2)多层微胶囊制备：将上述单层微胶囊干粒作为菌芯颗粒，在菌芯颗粒外均匀涂布一层壁材(优选通过流化床喷雾造粒法)，并任选喷涂固化液使胶囊壁固化，将所制微胶囊干燥(优选于流化床中干燥)，收集双层微胶囊干粒或者将其继续再次或多次包衣。

优选的，上述的双层或多层益生菌微胶囊，其中第一层包衣后得到的菌芯颗粒外径为约50～约300μm，双层或多层微胶囊外径为约100～约500μm。

在一方面，本发明还涉及上述益生菌微胶囊的制备方法中的壁材的预处理方法，其包括：将壁材与水混合，充分溶解后进行冷热交替处理形成稳定凝胶。