[发明专利]一种青稞挂面的制备方法在审
| 申请号： | 201911034088.8 | 申请日： | 2019-10-29 |
| 公开（公告）号： | CN110710636A | 公开（公告）日： | 2020-01-21 |
| 发明（设计）人： | 杨玉娟 | 申请（专利权）人： | 青海青藏部落农牧开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L15/00;A23L19/00;A23L19/15;A23L33/10;A23L33/185 |
| 代理公司： | 11616 北京盛凡智荣知识产权代理有限公司 | 代理人： | 戴秀秀 |
| 地址： | 813000 青海省*** | 国省代码： | 青海;63 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 面团 谷朊粉 青稞面 静止 土豆 弱碱性纯净水 滚压 絮状 半干状态 常规辅料 工艺制备 烘干处理 快速搅拌 青稞挂面 常温下 烘干箱 压面机 面筋 刀片 放入 过筛 加水 揉制 制备 面条 入库 重复 制作 生产 | ||
【权利要求书】：
1.一种青稞挂面的制备方法，其特征在于，所述青稞挂面是以青稞面、谷朊粉、火焰参、土豆粉为原料，按生产挂面的常规辅料和工艺制备而成，所述原料包含以下重量组分：青稞面67％，谷朊粉20％，火焰参8％，土豆粉5％。
2.根据权利要求1所述的一种青稞挂面的制备方法，其特征在于，制作方法如下所示：
(1)在常温下取上述比例的原料，放入同一盆中，混合后过筛，出去杂质；
(2)按照3:10加入适量弱碱性纯净水，加水后快速搅拌10-15分钟，形成絮状面团，静止18-25分钟，将静止好的面团继续揉制5-10分钟，重复上述动作3-4次，将面和至半干状态；
(3)用压面机反复滚压，用不同的刀片切成不同形状的面条；
(4)将烘干箱调至58度进行烘干处理；
(5)烘干后，根据需要进行切断，然后进行包装、入库处理。
3.根据权利要求1所述的一种青稞挂面的制备方法，其特征在于，所述过筛处理是指过140-150目筛。
4.根据权利要求1所述的一种青稞挂面的制备方法，其特征在于，所述青稞面采用粉碎设备粉碎成140-150目筛。
5.根据权利要求1所述的一种青稞挂面的制备方法，其特征在于，所述辅料可以选择鸡蛋和当季蔬菜。
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