[发明专利]一种补肾健脾空心挂面及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种补肾健脾空心挂面及其制备方法，所要解决的问题是提供一种具有补肾健脾功能，其有效成分损失少，口感佳，易于加工的补肾健脾空心挂面及其制备方法，采用的技术方案为：包括以下原料，杂粮面65‑85份，蔬菜粉（汁）1‑10、阿胶1‑10份，铁皮石斛1‑10份，丁香1‑10份，当归1‑10份，白扁豆1‑10份，人参1‑10份，枸杞1‑10份，山药1‑10份，麦芽1‑10份，陈皮1‑10份，芝麻1‑10份，食盐5‑10份，食用胶0.2‑1份，本发明广泛应用于挂面技术领域。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种补肾健脾空心挂面及其制备方法。

背景技术

面条是人们日常生活当中非常喜爱的食品之一，人们常吃的面条有中江挂面、福建龙须面、兰州拉面等等，但这些面都是实心的，除了食用时煮的时间长外，面条入味能力也差，口感不好。然而普通的小麦面至制成的面条具有口感平淡，入味能力差、煮熟时间长的缺点，已不能再满足人们对于面条更多的需求。同时目前现有的挂面中有很多加入营养成分的保健挂面，其在加工过程中都要经过高温处理，会损失很多有效成分，需要一种既能保持有效成分活性，同时又可以起到补肾健脾功能的优质挂面。

发明内容

本发明克服了现有技术存在的不足，提供了一种具有补肾健脾功能，其有效成分损失少，口感佳，易于加工的补肾健脾空心挂面及其制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种补肾健脾空心挂面，包括以下原料，杂粮面65-85份，蔬菜汁5-10份，阿胶1-10份，铁皮石斛1-10份，丁香1-10份，当归1-10份，白扁豆1-10份，人参1-10份，枸杞1-10份，山药1-10份，麦芽1-10份，陈皮1-10份，芝麻1-10份，食盐5-8份，食用胶0.2-1份。

所述杂粮面为荞麦面，小麦面，芦笋面，小米面，大麦面，玉米面，高粱面，燕麦面，豌豆面和藜麦面中的两种及以上。

所述食用胶为魔芋胶，卡拉胶，黄原胶和瓜尔豆胶中的一种。

所述蔬菜汁为胡萝卜汁，芹菜汁，南瓜汁，番茄汁，西兰花汁，黄瓜汁和菠菜汁中的一种。

所述食用胶用2-5份的秋葵粘液代替，所述秋葵粘液提取方法为：挑选新鲜秋葵嫩荚，清洗干净后切片，加蒸馏水浸泡，蒸馏水与秋葵的重量比为1.5-1.8:1，浸泡温度为45-55℃，浸泡时间为40-50min，浸泡后用组织匀浆机将秋葵组织打散并研磨成均匀的糊状物，然后将糊状物进行离心分离，得到的液体净化除杂得到秋葵粘液。

所述空心挂面还包括山茱萸1-10份，五味子1-10份。

一种补肾健脾空心挂面制备方法，按照以下步骤进行：

1）将所用原料阿胶，铁皮石斛，丁香，当归，白扁豆，人参，枸杞，山药，麦芽，陈皮，芝麻制粉，然后按照重量份混合，与所述杂粮面和食盐混合，加水和蔬菜汁和面，揉制好后醒面5-10min；

2）将第一步醒好的面与所述食用胶和1-2份的食盐和匀，放置于10-12℃的环境下静置45-60min；

3）将第二步中静置好的面进行逐步的降温处理，先降至5-7℃保持2-4h，再降至1-3℃保持1-2h，完成降温；

4）将第三步降温处理后的面团放入到面条成型机内拉出成型后切割；

5）将第四步切割后的面放入到微波功率800-1200W，温度45-55℃，真空度6500-7500Pa的条件下，干燥至水分含量为7-9％，即制得空心挂面。

本发明所采用原料的功效如下。