[发明专利]一种甜啤酒及其制备方法

权利要求书

1.一种甜啤酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)制备麦汁：将麦芽粉碎后，加入到预热好的水中保温；经过搅拌梯度升温、保温静置后得到麦芽糖化液；将麦芽糖化液经麦糟过滤后，添加酒花和异麦芽酮糖，煮沸；回旋沉淀煮沸后的麦芽糖化液，获得含有异麦芽酮糖的麦汁；

(2)甜啤酒的酿制：将麦汁快速降温后导入到发酵罐中，在无菌条件下接入活性干啤酒酵母后培养，进行发酵，将发酵液过滤除菌，获得甜啤酒。

2.根据权利要求1所述的甜啤酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中麦芽与水的质量份数比例为1:3～1:4，预热的水的温度为52～55℃。

3.根据权利要求1所述的甜啤酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中搅拌梯度升温、保温静置的条件为：52～55℃保温15～18分钟、65～68℃保温25～30分钟、70～72℃保温10～15分钟后，升温到76～78℃保温静置10～15分钟；搅拌的速度为30转/分钟。

4.根据权利要求1所述的甜啤酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中酒花的添加量为1.5～1.6克/升，异麦芽酮糖的添加量为15～25克/升，煮沸时间为60～70分钟。

5.根据权利要求1所述的甜啤酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中回旋沉淀煮沸后的麦芽糖化液的时间为25～30分钟。

6.根据权利要求1所述的甜啤酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中麦汁降温至17～18℃后导入发酵罐，并且在无菌条件下介入0.4～0.6克/升活性干啤酒酵母，在18～20℃培养4～5天。

7.根据权利要求1所述的甜啤酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中发酵条件为当糖浓度降至4～4.5°Bx时，封罐保压至0.15MPa，并梯度控制发酵液温度在12～13℃保温1天、8～9℃保温2天、4～4.5℃保温3～4天，再降温至1～1.5℃并保温6～7天。

8.权利要求1-7中任一项所述的甜啤酒的制备方法制备得到的甜啤酒。