[发明专利]一种无花果果酒的制备方法和无花果果酒

说明书

本发明提供一种无花果果酒的制备方法和无花果果酒，属于食品加工技术领域。本发明提供的毕赤克鲁维酵母能够发酵无花果得到无花果果酒，采用本发明提供的无花果果酒的制备方法，提高了无花果果酒中乙醇的含量，降低了甲醇的含量。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种无花果果酒的制备方法和无花果果酒。

背景技术

无花果是桑科榕属植物，别名奶香果，文香果等。原产地阿拉伯南部，自公元616-907年引入，目前在我国新疆以及长江流域均有种植，品种众多。无花果果品的成熟期为7-11月，果实呈倒卵圆型，果皮紫红色，果肉有淡黄色和粉红色两种，味甜可口，且带有特殊的香味。无花果营养价值极高，富含氨基酸、蛋白质、维生素C、矿物质等营养成分，同时还有食物纤维、果胶、蛋白质酶、脂肪酶酶等多种具有药理价值的成分。研究表明无花果清热润肠，保肝护肝，不但具有抑制白血病、抗衰老、降血糖等功效，而且无花果的抗癌作用在国内外均已得到公认。无花果酒采用生物发酵工艺酿造而成，是一种高档、营养、健康的低度保健酒，但是现有技术中并未有关于毕赤克鲁维酵母来制备无花果果酒的报道。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种无花果果酒的制备方法和无花果果酒，采用本发明提供的毕赤克鲁维酵母能够将无花果发酵为无花果果酒。为了实现上述发明目的，本发明提供了以下技术方案：

本发明提供了一种无花果果酒的制备方法，包括以下步骤：

1)将无花果与水混合、打浆，得到果浆；所述无花果与水的质量比为(2～4):(1～3)；

2)将所述步骤1)得到的果浆与果胶酶、偏重亚硫酸钾、糖浆混合，调节得到的混合物的pH值为4～6后进行酶解处理，得到酶解物；

所述混合物中果胶酶的浓度为0.3～0.4g/L；

所述混合物中偏重亚硫酸钾的浓度为0.05～0.15g/L；

所述混合物的糖度为22～24％；

3)将所述步骤2)得到的酶解物灭酶，将毕赤克鲁维酵母的菌液接种于得到的灭酶物中，依次进行有氧发酵和无氧发酵，得到无花果果酒；

所述无氧发酵的时间为6～7d；

所述无氧发酵的温度为24～26℃；

所述接种的接种量为1～2％。

优选的，所述果胶酶的酶活为50000U/g。

优选的，所述步骤2)，调节混合物的pH值使用的试剂包括柠檬酸。

优选的，所述步骤1)酶解处理的条件包括：所述酶解处理的时间为2～3h，所述酶解处理的温度为35～45℃。

优选的，所述步骤3)灭酶的条件包括：所述灭酶的时间为25～35min，所述灭酶的温度为70～80℃。

优选的，所述步骤3)菌液中毕赤克鲁维酵母的数量为3～5×10⁴/ml。

优选的，所述步骤3)有氧发酵的温度为24～26℃。

优选的，所述有氧发酵的时间为0.5～1.5d。

本发明还提供了一种由上述技术方案所述的制备方法制备得到的无花果果酒。

本发明还提供了一种无花果果酒的制备方法，采用本发明的制备方法提高了无花果果酒中的乙醇含量，果胶酶的使用及使用量降低了无花果果酒中的甲醇含量。

具体实施方式

本发明提供了一种无花果果酒的制备方法，包括以下步骤：