[发明专利]一种无花果果酒的制备方法和无花果果酒在审
| 申请号： | 201911007318.1 | 申请日： | 2019-10-22 |
| 公开（公告）号： | CN110540916A | 公开（公告）日： | 2019-12-06 |
| 发明（设计）人： | 刘佳佳;徐士杰;罗丽霞;范瑛;李立中;刘星 | 申请（专利权）人： | 中南大学;邵阳启灵生物科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12R1/84 |
| 代理公司： | 11569 北京高沃律师事务所 | 代理人： | 吕纪涛<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 410006 湖南省*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 无花果 果酒 制备 食品加工技术领域 克鲁维酵母 乙醇 甲醇 发酵 | ||
1.一种无花果果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)将无花果与水混合、打浆，得到果浆；所述无花果与水的质量比为(2～4):(1～3)；
2)将所述步骤1)得到的果浆与果胶酶、偏重亚硫酸钾、糖浆混合，调节得到的混合物的pH值为4～6后进行酶解处理，得到酶解物；
所述混合物中果胶酶的浓度为0.3～0.4g/L；
所述混合物中偏重亚硫酸钾的浓度为0.05～0.15g/L；
所述混合物的糖度为22～24％；
3)将所述步骤2)得到的酶解物灭酶，将毕赤克鲁维酵母的菌液接种于得到的灭酶物中，依次进行有氧发酵和无氧发酵，得到无花果果酒；
所述无氧发酵的时间为6～7d；
所述无氧发酵的温度为24～26℃；
所述接种的接种量为1～2％。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述果胶酶的酶活为50000U/g。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤2)，调节混合物的pH值使用的试剂包括柠檬酸。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1)酶解处理的条件包括：所述酶解处理的时间为2～3h，所述酶解处理的温度为35～45℃。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤3)灭酶的条件包括：所述灭酶的时间为25～35min，所述灭酶的温度为70～80℃。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤3)菌液中毕赤克鲁维酵母的数量为3～5×104/ml。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤3)有氧发酵的温度为24～26℃。
8.根据权利要求1或7所述的制备方法，其特征在于，所述有氧发酵的时间为0.5～1.5d。
9.一种由权利要求1～8任一项所述的制备方法制备得到的无花果果酒。
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