[发明专利]一种添加大豆油体制作面包的方法

权利要求书

1.一种添加大豆油体制作面包的方法，其特征在于：包括下列步骤：

步骤1：将大豆与纯化水按质量比1:4-6混合，浸泡10-12h后将大豆和浸泡液置于频率25-35KHz、功率密度0.35-0.55w/cm²超声波环境中，超声处理5-10min；然后将超声处理后的大豆和浸泡液放入组织捣碎机中，采用9000-12000r/min转速处理2-4min，得到大豆匀浆液；接着对大豆匀浆液进行高压脉冲电场处理，进行杀菌与灭酶；

步骤2：对步骤1得到的高压脉冲电场处理后的大豆匀浆液进行压滤处理，得到的滤液为豆乳；然后将豆乳与粒径为100-120目的蔗糖粉按质量比3-5:1混匀得到混合乳浊液；接着将混合乳浊液放入离心机内，于温度2-4℃、转速6000-7000rpm/min 的条件下离心25-30min，收集表层乳状的物质，即为大豆油体粗品；

步骤3：将大豆油体粗品放入高速冷冻离心机内，于温度2-4℃、转速10000-13000r/min的条件下离心3-5min，弃去下部水层，收集上部油层，然后将上部油层投入均质机中，以35-40MPa的均质压力循环处理2-4次，得到稳定化大豆油体；

步骤4：面包面团基础配方为：100-125重量份的面包小麦粉、45-60重量份的纯化水、10-15重量份的白砂糖、2-5重量份的黄油、1.5-3重量份的面包干酵母、3-10重量份的奶粉、2-5重量份的食盐和0-50重量份的鸡蛋；按照所述面包面团基础配方称量各原料并混合，然后添加所述面包面团基础配方总质量5-25%的大豆油体，搅拌均匀后揉制成面团；

步骤5：将揉制完成的面团放在容器中，表面盖上保鲜膜，在26-30℃下发酵60-70min；

步骤6：将步骤5发酵好的面团擀压挤出空气，分割切块，然后在室温下醒发；将分割并醒发好的面团修整好后放置到温度36-38℃、相对湿度85%的条件下发酵40-45min；

步骤7：将步骤6得到的发酵完成的面团，放到预热后的烤箱中，用180-200℃温度烘烤9-12min，然后自然放凉至室温，装入食品级包装袋并密封，即得到添加大豆油体制作的面包产品。

2.根据权利要求1所述的添加大豆油体制作面包的方法，其特征在于：高压脉冲电场处理的工艺条件为：电场强度45-55kV/cm、脉冲频率3.5-4.5KHz、处理时间240-300s。

3.根据权利要求1所述的添加大豆油体制作面包的方法，其特征在于：压滤处理采用的压滤机为板框式压滤机、带式压滤机、隔膜压滤机中的一种；压滤压力为0.25-0.30PMa，滤网孔径为80-100目。

4.根据权利要求1所述的添加大豆油体制作面包的方法，其特征在于：大豆油体的添加量为所述面包面团基础配方总质量的10-15%。