[发明专利]减轻水蜜桃果实低温贮藏后果香型香气损失的方法

说明书

本发明提供一种减轻水蜜桃果实低温贮藏后果香型香气损失的方法。水蜜桃果实采收后放于室温环境中以散去田间热，挑选无病虫害和机械伤的果实；然后将果实在1.0mM水杨酸溶液中浸泡10分钟，自然晾干后低温冷库进行贮藏。本发明方法能够有效减轻水蜜桃果实低温贮藏后酯类和内酯类等果香型香气损失，维持了低温贮藏后的风味品质和果实商品性。本发明具有操作简便，设备简单成熟；贮藏效果好，贮藏时间长，有效减轻低温贮藏后的果香型香味损失；本发明技术还可以减轻果肉褐变发生并维持果实软化能力，显著减轻水蜜桃果实低温贮藏后的冷害。

技术领域

本发明属于农产品物流技术领域，具体涉及一种减轻水蜜桃果实低温贮藏后果香型香气损失的方法。

背景技术

浓郁的香气是水蜜桃果实的重要品质特征，也是受到消费者广泛喜爱的原因之一。果香型香气可以带给消费者更加舒适的体验，产生愉快的情绪。目前，从水蜜桃中鉴定出来的香气物质已经超过一百多种，其中的内酯类和酯类是主要的果香型香气物质。

在桃果实的采后贮藏技术中，低温冷藏技术被广泛应用。但是，研究发现随着低温贮藏时间的延长，桃果实的果香型香气物质含量趋于减少。这种以酯类和内酯类为代表的果香型香气物质损失，在果实转移到常温的货架阶段更加明显。低温冷藏引起的香气损失，降低了果实的风味品质和商品性，进而造成经济损失。

中国发明专利授权公告号CN104920585B，公开了一种维持水蜜桃果实香气品质的方法，其特征在于：(1)采收后的水蜜桃果实于室温环境散去田间热，去除发生机械伤和病虫害侵染的果实；(2)将果实转移至贮藏箱中，果实总量不超过容积总量的三分之二；(3)在果实密封贮藏之前，在保持敞开状态贮藏箱中放置6-8h，以适应低温环境；(4)密封贮藏箱，以氮气作为载气，通入氧气、二氧化碳，保持贮藏箱内的气体百分比浓度为5％氧气和10％二氧化碳，并置于0-2℃低温贮藏。该方法涉及气体发生和控制的专业气调设备，在使用过程中需要进行专业气调设备的安装，存在前期投资大、贮藏过程中气体控制技术要求高等特点，在面对中小企业/合作社以及果农的推广过程中存在困难。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中存在的上述不足，提供一种减轻水蜜桃果实低温贮藏后果香型香气损失的方法，是一种操作简便、设备要求低，可以有效减轻水蜜桃果实低温贮藏后果香型香气损失的方法。

本发明方法通过以下技术方案实现：

1.将水蜜桃果实采收后放于室温环境中以散去田间热，挑选无病虫害和机械伤的商业成熟度(约八成熟)水蜜桃果实；

2.将果实在1.0mM水杨酸溶液中浸泡处理10分钟，自然晾干后再放入冷库进行后续的低温贮藏。自然晾干后放入0±0.5℃或5±0.5℃的低温冷库进行贮藏。

与已有技术相比，本发明具有以下优点和有益效果：(1)操作简便，设备简单成熟；(2)贮藏效果好，贮藏时间长，有效减轻低温贮藏后的果香型香味损失；(3)本发明技术还可以减轻果肉褐变发生并维持果实软化能力，显著减轻水蜜桃果实低温贮藏后的冷害。

附图说明

图1不同低温贮藏时间转货架后‘湖景蜜露’桃果实的酯类香气物质含量。

图2不同低温贮藏时间转货架后‘湖景蜜露’桃果实的内酯类香气物质含量。

图3不同低温贮藏时间转货架后‘湖景蜜露’桃果实的冷害情况。

图4低温贮藏时间转货架后‘锦绣’桃果实的酯类香气物质含量。

图5低温贮藏时间转货架后‘锦绣’桃果实的内酯类香气物质含量。

具体实施方法

下述实施例中选择白肉和黄肉两种不同颜色的水蜜桃果实，一共两个不同品种水蜜桃为样品，结合说明书附图，对本发明做进一步详细描述，并给出具体实施方式，但实施例不限制本发明的保护范围。