[发明专利]一种桑黄活性乳酸菌饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种桑黄活性乳酸菌饮料的制备方法，其特征是，该方法包括以下步骤：

(1)将桑黄子实体粉碎，过筛，加蔗糖和水，制备培养基；过筛后的桑黄粉、蔗糖和水的加入量为(3～6)kg：(0.5～1)kg：(5～8)L；

(2)将纤维素降解菌接种至步骤(1)中的培养基中，发酵一定时间；所述纤维素降解菌为复合菌，复合菌为枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis、地衣芽胞杆菌Bacilluslicheniformis和炭黑曲霉Aspergillus carbonarius的混合物；

(3)将步骤(2)中的发酵液进行低温超高压，结束后，固液分离，去除菌丝体和其他固体杂质，得到上清液备用；低温超高压条件：超高压压力400MPa～500MPa，超高压时间10min～20min，超高压温度25℃～50℃；

(4)向上清液中加入乳粉，搅拌均匀，然后接种乳酸菌，发酵一定时间；所述乳酸菌为复合菌，复合菌为嗜热链球菌Streptococcus thermophilus和嗜酸乳杆菌Lactobacillusacidophilus；

(5)发酵结束后，向发酵液中加入稳定剂和甜味剂，混合均匀；

(6)将步骤(5)中的混合液进行均质处理；均质处理后，即为桑黄活性乳酸菌饮料；所述桑黄活性乳酸菌饮料呈淡黄色，酸甜可口，桑黄菌香味明显，乳酸菌活菌数≥1×10⁹cfu/mL，可溶性固形物含量≥12％，pH为4～5，蛋白质含量≥1.0％，桑黄多糖含量≥3％，黄酮含量≥0.5％，三萜类含量≥0.3％。

2.如权利要求1所述的方法，其特征是，步骤(1)中，所述桑黄的种类包括Phellinuslinteus、Phellinus baumii和Phellinus igniarius；

过100～120目筛。

3.如权利要求1所述的方法，其特征是，步骤(2)中，发酵条件为：发酵时间为2～3d，发酵温度为常温或室温，搅拌或摇床培养；

纤维素降解菌的接种量为1～1.5％，1mL菌液含有的菌种如下：枯草芽孢杆菌、地衣芽胞杆菌和炭黑曲霉＝(1～2)×10¹⁰cfu、(2～4)×10¹⁰cfu、(1～2)×10¹⁰cfu。

4.如权利要求1所述的方法，其特征是，步骤(3)中，固液分离采用离心处理，离心条件：4000～5000rpm离心5～15min。

5.如权利要求1所述的方法，其特征是，步骤(4)中，乳粉的加入量是：1L上清液：10～40g乳粉。

6.如权利要求1所述的方法，其特征是，步骤(4)中，乳酸菌的接种量为1～3％，1mL菌液含有的菌种如下：嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌＝(2～4)×10¹⁰cfu:(1～2)×10¹⁰cfu；

发酵条件为37～42℃发酵4～6h。

7.如权利要求1所述的方法，其特征是，步骤(5)中，发酵液：稳定剂：甜味剂的添加比例为＝100mL：(0.1～1.5)g：(0.01～1)g；

稳定剂为黄原胶和刺槐豆胶，两者的质量比例为(1～2):(1～2)。

8.如权利要求1所述的方法，其特征是，步骤(6)中，均质条件：压力为10～15MPa，温度为40～50℃，时间为5～15min。

9.采用权利要求1～8中任一项所述的方法制备得到的桑黄活性乳酸菌饮料，其特征是，所述桑黄活性乳酸菌饮料呈淡黄色，酸甜可口，桑黄菌香味明显，乳酸菌活菌数≥1×10⁹cfu/mL，可溶性固形物含量≥12％，pH为4～5，蛋白质含量≥1.0％，桑黄多糖含量≥3％，黄酮含量≥0.5％，三萜类含量≥0.3％。