[发明专利]一种具有降三高功效的富硒老米酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种具有降三高功效的富硒老米酒及其制备方法。制备方法包括：1)淘米；2)浸泡；3)蒸米；4)摊凉；5)接种红曲菌预发酵；6)加原料及拌曲；7)发酵，8)过滤澄清。本发明的老米酒富含多种氨基酸、多糖、维生素及微量元素，其中硒含量丰富。硒是人体无法自主合成却必不可少的微量元素，具有抗氧化，抗癌，解毒排毒，预防糖尿病等功效。本发明的老米酒可补充人们日常所需的硒元素，用途广泛。

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，更具体地，涉及一种具有降三高功效的富硒老米酒及其制备方法。

背景技术

老米酒已有千年酿造历史，主要产于麻城市木子店镇与罗田县胜利镇，因此又叫麻城老米酒或罗田老米酒。老米酒是以当地特殊气候、水源等条件下生产的优质糯米为原料，辅以大别山源头优质泉水，经蒸煮、加曲、糖化、原浆发酵、过滤等独特传统工艺加工而成的氨基酸含量较高的米酒，具有显著的营养保健功能。老米酒色泽清亮，味道淳甜，质浓而不伤脾胃，经过有关部门化验，该酒含有多种氨基酸和维生素，营养价值丰富，还具有健脾胃，舒筋络，消痛化阏的功能。配以中草药，还能祛治风湿，因而深受人民群众欢迎。

随着生活水平的提高，人们对营养健康饮食的需求日益增加。现如今，人们对美食的追求不断增加，尤其是年轻人，在追求美味的同时存在饮食不健康的问题，如夜宵，烧烤，卤煮麻辣烫等，长期高蛋白高脂肪的饮食习惯会导致一系列的慢性疾病，加之工作应酬，饮酒不可避免。常规饮用的饮料酒水等，不具备降压降脂等方面的功效，且过度引用伤身，而开发一种具有一定保健功能的老米酒可以带来很好的市场。

发明内容

本发明的目的在于解决传统老米酒以糯米和酒曲酿造而成，虽具有一定营养成分，但其营养保健功能欠缺，特殊功效有待强化的问题。

为了实现上述目的，本发明的第一方面提供一种具有降三高功效的富硒老米酒的制备方法，该制备方法包括：

1)淘米

将富硒糯米和薏米仁进行清洗；

2)浸泡

将清洗后的富硒糯米和薏米仁浸泡至用手能碾碎成粉末状，沥干水分；

3)蒸米

将沥干水分的富硒糯米和薏米仁进行蒸制，得到糯米饭；

4)摊凉

将糯米饭进行降温；

5)接种红曲菌预发酵

将步骤4)的糯米饭接种红曲菌进行预发酵，得到预发后的红曲米；

6)加原料及拌曲

将红曲米、酒曲、富硒酿酒酵母、葛根、山药、枸杞、桂圆、茯苓、蜂蜜、水置于酿酒缸中，混合均匀后密封；

7)发酵

8)过滤澄清

采用膜过滤装置对发酵后的酒液进行过滤澄清，去除酒糟及杂质，得到澄清的所述富硒老米酒。

作为优选方案，各组分的用量为：

富硒糯米270-300重量份、薏米仁50-70重量份、酒曲15-20重量份、富硒酿酒酵母5-10重量份、葛根30-45重量份、山药30-45重量份、枸杞20-40重量份、桂圆20-40重量份、茯苓15-25重量份、蜂蜜10-15重量份、水380-420重量份。

作为优选方案，富硒糯米应以当年产的新鲜稻米为佳，质量应符合GB/T1354-2009。如可购买恩施富硒糯米。

作为优选方案，水质应符合GB5749的通用标准，一般用水淘洗富硒糯米和薏米仁3-5遍，洗掉粉尘，使其干净卫生。水可选用大别山纯天然泉水。