[发明专利]一种具有降三高功效的富硒老米酒及其制备方法

权利要求书

1.一种具有降三高功效的富硒老米酒的制备方法，其特征在于，该制备方法包括：

1)淘米

将富硒糯米和薏米仁进行清洗；

2)浸泡

将清洗后的富硒糯米和薏米仁浸泡至用手能碾碎成粉末状，沥干水分；

3)蒸米

将沥干水分的富硒糯米和薏米仁进行蒸制，得到糯米饭；

4)摊凉

将糯米饭进行降温；

5)接种红曲菌预发酵

将步骤4)的糯米饭接种红曲菌进行预发酵，得到预发酵后的红曲米；

6)加原料及拌曲

将红曲米、酒曲、富硒酿酒酵母、葛根、山药、枸杞、桂圆、茯苓、蜂蜜、水置于酿酒缸中，混合均匀后密封；

7)发酵

8)过滤澄清

采用膜过滤装置对发酵后的酒液进行过滤澄清，去除酒糟及杂质，得到澄清的所述富硒老米酒。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，各组分的用量为：

富硒糯米270-300重量份、薏米仁50-70重量份、酒曲15-20重量份、富硒酿酒酵母5-10重量份、葛根30-45重量份、山药30-45重量份、枸杞20-40重量份、桂圆20-40重量份、茯苓15-25重量份、蜂蜜10-15重量份、水380-420重量份。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤3)中，蒸制的步骤包括：

控制蒸制的起压为0.15MPa-0.25MPa，上汽后保持在该压力下10min-20min，然后继续蒸制30min-40min。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤4)中，糯米饭降温后的温度为30℃-35℃。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤5)中，红曲菌与糯米饭的液料比为(1.5-2.5)mL：50g。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其中，红曲菌的浓度为(0.5-1.5)*10⁶cfu/mL。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤5)中，预发酵的时间为10d-15d。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤7)中，发酵72h内，若酿酒缸中酒液超过酿酒缸体积的一半，则向酿酒缸中再次加入水，加入量为初始富硒糯米和薏米仁重量的0.4-0.6倍。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤7)中，发酵时间为25d-30d。

10.由权利要求1-9中任意一项所述的制备方法制备得到的具有降三高功效的富硒老米酒。