[发明专利]一种适合自动化生产馒头的生产方法

说明书

本发明公开了一种适合自动化生产馒头的生产方法，包括：步骤1，混合并搅拌面粉、酵母和水成面团；步骤2，挤出面团成型，再切断成馒头胚；步骤3，为馒头胚摆盘；步骤4，加温促进发酵；步骤5，发酵完成后，加热到100℃产生蒸汽以蒸馒头胚。先和面制胚再发酵然后蒸馒头，生产效率高，一个小时内就能完成馒头的制作，尤其适合馒头的自动化生产。

技术领域

本发明涉及食品加工，尤其涉及一种适合自动化生产馒头的生产方法。

背景技术

公开号为CN104642904A的发明专利申请，一种馒头的制作方法，包括：步骤一玫瑰浸提液的制作：采用玫瑰花、枸杞子和菊花加水煮制得到玫瑰浸提液；步骤二，馒头的制作：采用面粉、淮山粉、黑豆粉、红豆粉、奶粉、与玫瑰浸提液混合发酵制得馒头。

公开号为CN103689371A的发明专利申请，一种馒头的加工方法，包括：1)将500质量份的面粉与260质量份的水混合；2)加入10质量份的白砂糖、10质量份的泡打粉和20质量份的液体酵母后反复揉面10分钟形成面团；3)放入加盖的容器中进行发酵，直至发酵后的面团张大到发酵前的2—3倍；4)对发酵后的面团继续揉挤，排除面团中的气体；5)将面团制成馒头坯子，并对馒头坯子进行醒发，醒发时间为15—20分钟；6)对馒头坯子进行蒸制。

公开号为CN107232490A的发明专利申请，一种馒头的制备方法，包括：(1)面粉标准配方，选择禹城出产中筋品种小麦90％、高筋小麦10％，全程研磨无添加，出粉率控制在75％，水分14％，筛底目数低于100目，制备专用全营养面粉。(2)面粉发酵，所述原料为面粉、温水和发酵专用剂，优选的，所述原料的重量份数为：面粉45-55份，温水15-25份，放入专用发酵液0.75-1.5份；所述专用发酵液按重量份数组成为：酵母菌种0.8-1.2份，无菌温水85-95份，白糖0.5份，米酒0.5份；所述面团制备方法如下：将专用发酵液原料按重量份数配比混匀后，放入38℃温室内，放置30分钟，待发酵专用液散发出发酵后的香味，放入配比好的面粉中，开始搅拌，春秋季搅拌6分钟，冬季搅拌10分钟，夏季搅拌5分钟，形成面团，然后静置发酵10分钟。(3)八道轧面，三醒三发，将上述发酵好的面团放入轧面机，先反复轧八遍，在碾压过程中不断掺入干面粉，然后静置醒发5分钟；再反复碾压八遍，在碾压过程中不断掺入干面粉，然后静置醒发5分钟；然后再次碾压八遍，在碾压过程中不断掺入干面粉，然后静置醒发5分钟；这样反复三次，就形成了八道轧面，三醒三发。(4)生成生坯，将步骤(3)经过轧压好的面团放入现有技术的馒头生产流水线，制成不同形状的生坯，推入醒发间。(5)醒发，将制成的生坯放入醒发间，温度控制在40℃左右，湿度控制在60％左右，醒发30分钟，推入蒸房。(6)蒸制，醒发好的生坯进入蒸房，将蒸车压力调整至0.35Mpa左右，蒸制5分钟后，调整压力至0.6Mpa左右，蒸制13分钟出锅，即可完成。

上述的馒头生产方法时间长，效率低，能耗大，因此有改进之需求。

发明内容

本发明提供了一种适合自动化生产馒头的生产方法，其克服了背景技术中馒头生产方法所存在的不足。

本发明解决其技术问题的所采用的技术方案是：

一种适合自动化生产馒头的生产方法，包括：

步骤1，混合并搅拌面粉、酵母和水成面团；

步骤2，挤出面团成型，再切断成馒头胚；

步骤3，为馒头胚摆盘；

步骤4，加温促进发酵；

步骤5，发酵完成后，加热到100℃产生蒸汽以蒸馒头胚。

一实施例之中：还包括：

步骤6，停止加热并利用余温闷2～3分钟，蒸馒头完成。

一实施例之中：该步骤1中，混合并搅拌面粉、酵母、水和辅料，所述辅料至少包括糖。