[发明专利]一种橙汁乳饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种橙汁乳饮料及其制备方法，由以下重量百分比的原料制成：橙汁8～16％，牛奶26～34％，蔗糖5～9％，柠檬酸0.05～0.25％，食品稳定剂0.2～0.4％和水余量。将各原料按照比例混合后，经过均质和加热的过程得到凉茶饮料的成品。本发明采用橙汁和牛奶这两种营养价值较高的材料作为原料，制备方法简单实用，制得的橙汁乳饮料口味独特，且兼具橙汁和牛奶的营养价值，具有较大的市场前景。

技术领域

本发明涉及一种橙汁乳饮料及其制备方法，主要用于食品领域。

背景技术

牛奶是动物(奶牛)乳房中分泌的乳汁，它是一种纯天然的、按其自然属性专供幼仔(犊牛)饮用的食品。它的营养非常全面，包含了丰富的蛋白质、脂肪、乳糖和少量的维生素、矿物质，特别是其中的钙质和酪蛋白，很容易被人体所吸收利用。橙子含有丰富的纤维素、果胶以及钙、磷、铁元素和多种维生素等营养成分。橙子的维生素C含量极为丰富，能提高人体免疫力；含有类黄酮和柠檬素，可降低患心脏病的概率。含乳饮料是以牛乳或乳制品为主要原料生产的组织状态均匀、奶香浓郁，有营养且保健的液态蛋白产品，因其兼具丰富的营养和独特的口味从而在饮料行业中慢慢崛起，从20世纪80年代起步，如今已成为饮料中的重要成员。近年来我国乳饮料市场发展迅猛，形式喜人，乳饮料已经形成了一个巨大的市场，呈现产销两旺的局面。目前，橙汁乳饮料现阶段在市面上还很少见到，因此，建立两种营养价值高的原材料结合体系，创造新的产品，将拥有很好的市场价值，和更多消费者的青睐。

发明内容

为了填补市场上关于橙汁乳饮料的空白，本发明提供了一种橙汁乳饮料，由以下重量百分比的原料制成：橙汁8～16％，牛奶26～34％，蔗糖5～9％，柠檬酸0.05～0.25％，食品稳定剂0.2～0.4％和水余量。

优选地，这种橙汁乳饮料由以下重量百分比的原料制成：橙汁10％，牛奶30％，蔗糖7％，柠檬酸0.15％，食品稳定剂0.3％和水余量。

优选地，这种橙汁乳饮料由以下重量百分比的原料制成：橙汁8％，牛奶28％，蔗糖6％，柠檬酸0.1％，食品稳定剂0.25％和水余量。

优选地，这种橙汁乳饮料由以下重量百分比的原料制成：橙汁12％，牛奶32％，蔗糖8％，柠檬酸0.2％，食品稳定剂0.35％和水余量。

优选地，所述食品稳定剂由羧甲基纤维素钠和海藻酸钠按照2:1的质量比混合制得。

本发明还提供了一种橙汁乳饮料的制备方法，包括以下步骤：

S1：准备牛奶，一边搅拌牛奶一边加入食品稳定剂混合溶液，制得中间体液体A；

S2：一边搅拌中间体液体A一边加入橙汁和柠檬酸，制得中间体液体B；

S3：将中间体液体B进行至少一次均质，灌装，密封，制得橙汁乳饮料半成品；

S4：将橙汁乳饮料半成品加热至70～90℃，保温15～25min，然后冷却至室温，制得橙汁乳饮料；

其中，所述食品稳定剂混合溶液的制备过程为：先将蔗糖溶于水中，然后一边搅拌一边加入食品稳定剂。

优选地，所述橙汁的制备过程为：将橙子置于100℃的水中煮2～4min，去皮去筋后榨汁，过滤。

优选地，S3中，均质的均质压力为18～22MPa。

优选地，S4中，将橙汁乳饮料半成品加热至80℃，保温20min。

有益效果：本发明采用橙汁和牛奶这两种营养价值较高的材料作为原料，制备方法简单实用，制得的橙汁乳饮料口味独特，且兼具橙汁和牛奶的营养价值，具有较大的市场前景。

具体实施方式