[发明专利]一种橙汁乳饮料及其制备方法在审
| 申请号： | 201910940794.2 | 申请日： | 2019-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN110583781A | 公开（公告）日： | 2019-12-20 |
| 发明（设计）人： | 刘宇;许庆鹏;吴峰党;梁敬林;李皓;高汉铭;孙张乐 | 申请（专利权）人： | 佛山科学技术学院 |
| 主分类号： | A23C9/156 | 分类号： | A23C9/156;A23C9/152 |
| 代理公司： | 44205 广州嘉权专利商标事务所有限公司 | 代理人： | 朱继超 |
| 地址： | 528000 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 橙汁 牛奶 乳饮料 制备 柠檬酸 食品稳定剂 重量百分比 凉茶饮料 蔗糖 水余量 均质 加热 口味 | ||
1.一种橙汁乳饮料，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成：橙汁8～16％，牛奶26～34％，蔗糖5～9％，柠檬酸0.05～0.25％，食品稳定剂0.2～0.4％和水余量。
2.根据权利要求1所述的橙汁乳饮料，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成：橙汁10％，牛奶30％，蔗糖7％，柠檬酸0.15％，食品稳定剂0.3％和水余量。
3.根据权利要求1所述的橙汁乳饮料，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成：橙汁8％，牛奶28％，蔗糖6％，柠檬酸0.1％，食品稳定剂0.25％和水余量。
4.根据权利要求1所述的橙汁乳饮料，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成：橙汁12％，牛奶32％，蔗糖8％，柠檬酸0.2％，食品稳定剂0.35％和水余量。
5.根据权利要求1至4任一项所述的橙汁乳饮料，其特征在于，所述食品稳定剂由羧甲基纤维素钠和海藻酸钠按照2:1的质量比混合制得。
6.一种制备权利要求1至5任一项所述的橙汁乳饮料的方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：准备牛奶，一边搅拌牛奶一边加入食品稳定剂混合溶液，制得中间体液体A；
S2：一边搅拌中间体液体A一边加入橙汁和柠檬酸，制得中间体液体B；
S3：将中间体液体B进行至少一次均质，灌装，密封，制得橙汁乳饮料半成品；
S4：将橙汁乳饮料半成品加热至70～90℃，保温15～25min，然后冷却至室温，制得橙汁乳饮料；
其中，所述食品稳定剂混合溶液的制备过程为：先将蔗糖溶于水中，然后一边搅拌一边加入食品稳定剂。
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述橙汁的制备过程为：将橙子置于100℃的水中煮2～4min，去皮去筋后榨汁，过滤。
8.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，S3中，均质的均质压力为18～22MPa。
9.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，S4中，将橙汁乳饮料半成品加热至80℃，保温20min。
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