[发明专利]复合果酱及其制备方法

权利要求书

1.一种复合果酱，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成：桑葚全浆30～40％、全黑米糖浆40～50％、山梨糖醇5～10％、低聚异麦芽糖5～10％。

2.一种复合果酱的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：(1)按照权利要求1所述复合果酱的原料配比将桑葚全浆、全黑米糖浆以及山梨糖醇、低聚异麦芽糖混合均匀，经微磨、均质、浓缩得到复合果酱酱体；(2)将上述复合果酱酱体进行灭菌处理，再无菌包装，即得到复合果酱成品。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述桑葚全浆通过以下方式获得：取新鲜成熟的桑葚清洗干净，置于抗坏血酸溶液中浸泡；再置于水浴中烫漂；再将桑葚与水进行打浆至成为均匀浆液，得到桑葚全浆。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述抗坏血酸溶液的重量百分比浓度为0.1～0.5％，在抗坏血酸溶液中浸泡时间为1～3min；所述水浴温度是100℃，烫漂时间是60～90s。

5.根据权利要求2-4任一项所述的制备方法，其特征在于，所述全黑米糖浆通过以下方式获得：将黑米和水进行打浆，置于均质机中均质，得到全黑米浆液，再将全黑米浆液进行二次酶解，得到全黑米糖浆。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述黑米和水的重量比为1:7～10；均质过程中压力为10～15MPa；所述全黑米浆液中固体物平均粒径为250～350μm。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述二次酶解中，第一次酶解的具体过程是：加热全黑米浆液进行糊化处理，加入中温α-淀粉酶混匀进行酶解，然后迅速升温进行灭酶活处理，再冷却，得黑米酶解液。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述中温α-淀粉酶进行酶解过程中，中温α-淀粉酶的添加量是1.8～3.0U/g，以糊化后干物质计；酶解的温度是60～70℃，酶解时间是20～40min；酶解至浆液DE值达到10％～15％。

9.根据权利要求7或8所述的制备方法，其特征在于，所述二次酶解中，第二次酶解的具体过程是：向经第一次酶解得到的黑米酶解液中加入葡萄糖淀粉酶进行酶解，迅速升温进行灭酶活处理，得到全黑米糖浆。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述葡萄糖淀粉酶进行酶解过程中，葡萄糖淀粉酶的添加量是8～12U/g，以第一次酶解得到的黑米酶解液干物质计；酶解的温度是55～60℃，酶解时间是3～4h；酶解至浆液DE值达到25％～30％。