[发明专利]一种无蔗糖坚果饼干制备工艺

说明书

本发明提供了一种无蔗糖坚果饼干制备工艺，所述无蔗糖坚果饼干包括以下重量份的原料：小麦粉90kg、天然黄油30kg、蛋液50kg、木糖醇30kg及坚果粉25kg；所述制备工艺包括以下具体步骤：2）和面：黄油先打发成蓬松膏状，加人木糖醇继续搅打20‑30分钟，小麦粉、坚果粉加入后搅拌均匀；3）成型：和好的面团成型成直径为3‑5cm圆形或长不超过5厘米的方形；4）烘烤：烘烤温度170℃‑180℃，烘烤15‑25分钟即能制备完成。既营养又合理利用资源，再结合无糖工艺，生产出来的坚果饼干适合人群较为广泛。

技术领域

本发明涉及坚果饼干制备领域，具体是指一种无蔗糖坚果饼干制备工艺。

背景技术

饼干是以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。坚果饼干则是通过在原料里面加入坚果粉制成的饼干，但是现在的坚果大多含有糖份，不能适用的与全部人群。

发明内容

以解决上述背景技术中提出的问题，本发明的目的在于提供一种无蔗糖坚果饼干制备工艺，制备工艺简单，不同含油量的坚果粉生产的饼干，具有不同的口感，能够应用于大多群体。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：

一种无蔗糖坚果饼干制备工艺，所述无蔗糖坚果饼干包括以下重量份的原料：小麦粉90kg、天然黄油30kg、蛋液50kg、木糖醇30kg及坚果粉25kg；

所述制备工艺包括以下具体步骤：

1）坚果粉的制备：

①选取成熟饱满的坚果：将选取的坚果用水清洗掉表皮的杂质，晾晒干；

②将晾晒干的坚果使用去壳机将壳分别去除；

③将得到去壳的坚果分别使用压榨机进行高压冷榨，出油量为各种坚果总质量的10%,得到的1号坚果粉，继续压榨，出油量为各种坚果总质量的20%,得到的2号坚果粉，再次压榨得到坚果总质量30%的坚果油，得到3号坚果粉，得油总量为各种坚果总质量的60%，3号坚果粉通过粉碎成为4号坚果粉，即成品坚果粉；

2）和面：黄油先打发成蓬松膏状，加人木糖醇继续搅打20-30分钟，小麦粉、坚果粉加入后搅拌均匀；

3）成型：和好的面团成型成直径为3-5cm圆形或长不超过5厘米的方形；

4）烘烤：烘烤温度170℃-180℃，烘烤15-25分钟即能制备完成。

作为改进，所述步骤2）中和面时，如果面硬的话，可以适当加水调和。

作为改进，所述步骤1）中的坚果粉为核桃粉、松子粉、巴旦木粉、腰果粉、夏威夷果粉和开心果粉中的至少一种。

本发明的有益效果是：

传统的坚果饼干是在饼干中添加一种或几种坚果仁，而本发明的这款无蔗糖坚果饼干，是利用提取10%、20%、30%坚果油（核桃油、松子油、夏威夷果油、腰果油、巴旦木油、开心果油）后的产物，加工成坚果粉，然后应用到饼干中，既营养又合理利用资源。再结合无糖工艺 ，生产出来的坚果饼干适合人群较为广泛。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明，并不是对本发明的限制。

实施例一

一种无蔗糖坚果饼干制备工艺，所述无蔗糖坚果饼干包括以下重量份的原料：小麦粉90kg、天然黄油30kg、蛋液50kg、木糖醇30kg及坚果粉25kg；

所述制备工艺包括以下具体步骤：

1）坚果粉的制备：