[发明专利]一种杨桃酒及其制造方法

说明书

本发明属食品酿酒技术领域，具体提供了一种杨桃酒及其制造方法，该杨桃酒的原料包括：杨桃、白糖、酒曲、水，本发明的制备过程包括：酒曲的精检净化、杨桃的精检净化、酿醇、精滤除杂、紫外灯杀菌、熟化发酵、复合发酵、吸附、杀菌等。本发明将酒曲与杨桃共同发酵，可以确保杨桃的口感品质和原始味道，增强杨桃酒的可吸收的营养价值本发明中添加有水，有助于清除除渣杨桃浆中的胶质的发酵分解使杨桃酒快速发酵，并具有易吸收健胃健脾的作用，也可以做保健品，在杨桃酿酒及其保健领域有广泛影响。

技术领域

本发明属于杨桃酒饮品及其制备技术领域，具体涉及一种杨桃酒及其制造方法。

背景技术

杨桃,又名阳桃(学名：Averrhoa carambola L.)，别名：五敛子，洋桃，三廉子等被子植物门，五敛子属。阳桃是一种产于热带亚热带的水果，具有非常高的营养价值。其果实中的营养成份对于人体有助消化，滋养，保健功能，对于疟虫有抗生作用。杨桃发酵的酒能促进食欲，有帮助消化、治疗皮肤病的功效，然而现有的杨桃酿酒的口感品质不佳，味道缺失，酿酒工艺不佳导杨桃营养流速较大，现有的杨桃酿酒发酵不沉底从而增加了肠胃的负担，影响了人体对有机营养的吸收，另外现有的杨桃酒的制备方法工艺复杂操作繁琐。因此急需开发一种营养品质较佳，发酵彻底的杨桃酿酒工艺。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术中的诸多不足而提供杨桃酒。

本发明采取的具体技术方案是：一种杨桃酒，由如下重量份数的原料制成：杨桃8-16份、白糖1-4份和酒曲0.2-1份。

本发明还提供一种杨桃酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)酒曲的精检净化：挑选质地均匀，光泽透亮，气味浓香的酒曲，清洁干净后晒干，备用；

(2)杨桃的精检净化：选取棱角光滑、无裂痕、黄绿坚硬的杨桃，加盐水消毒，静置5-16min，取出杨桃置于果汁机中用水清洗后打碎；

(3)酿醇：将打碎的杨桃与水混合后先加热至60-66℃酿醇10-6h，再加热至66-72℃酿醇60-72min，然后，加入酒曲及酒曲，并升温至72-79℃，继续酿醇16-26天，得到酿醇混合物；

(4)精滤除杂：将步骤(3)所得酿醇混合物通过140目滤膜或滤网进行精滤除杂，精滤除杂数次，得到除渣杨桃浆；

(5)紫外灯杀菌：将步骤(4)所得除渣杨桃浆置于密封罐中，紫外灯杀菌，减少罐中上层空气的细菌；

(6)熟化发酵：将步骤(5)中得到的除渣杨桃浆自然熟化发酵至28-36℃，得到除渣杨桃浆原浆；

(7)复合发酵：将步骤(6)所得除渣杨桃浆原浆放入发酵罐中，加入白糖、酒曲及酒曲，搅拌均匀，进行曝气加酒曲，之后在10-30℃下发酵3-7天，降温至5-12℃，封罐，后熟5-6月，得到杨桃酒原浆；

(8)将步骤(7)所得杨桃酒原浆进行吸附，得到杨桃酒，再进行灭菌后即得到黄色可饮的杨桃酒。进一步地，步骤(2)中所述打碎的标准为每粒杨桃破碎至10-28目。

进一步地，步骤(7)所述除渣杨桃浆中还要加入水。

进一步地，所述水的添加量占除渣杨桃浆重量的0.03％-0.5％。

进一步地，步骤(7)所述曝气加酒曲时间为2-6h。

进一步地，步骤(7)中所述除渣杨桃浆原浆占发酵罐总空间的56-66％。

进一步地，在步骤(8)所述的吸附过程中加入柚子皮颗粒，静止60-210min后精滤除杂。

进一步地，步骤(8)所述杀菌的条件是紫外线下杀菌5-15min。

本发明的有益效果：