[发明专利]一种杨桃酒及其制造方法在审
| 申请号： | 201910723145.7 | 申请日： | 2019-08-06 |
| 公开（公告）号： | CN110317699A | 公开（公告）日： | 2019-10-11 |
| 发明（设计）人： | 骆世勇 | 申请（专利权）人： | 骆世勇 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024 |
| 代理公司： | 广州市红荔专利代理有限公司 44214 | 代理人： | 黄国勇 |
| 地址： | 517369 广东省河源*** | 国省代码： | 广东;44 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 杨桃 杨桃酒 酒曲 发酵 杀菌 保健领域 复合发酵 口感品质 快速发酵 酿酒技术 制备过程 胶质 净化 可吸收 易吸收 紫外灯 白糖 除杂 除渣 健脾 精滤 熟化 吸附 酿酒 保健品 制造 分解 | ||
1.一种杨桃酒，其特征在于，由如下重量份数的原料制成：杨桃8-16份、白糖1-4份和酒曲0.2-1份。
2.如权利要求1所述的一种杨桃酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)酒曲的精检净化：挑选质地均匀，光泽透亮，气味浓香的酒曲，清洁干净后晒干，备用；
(2)杨桃的精检净化：选取棱角光滑、无裂痕、黄绿坚硬的杨桃，加盐水消毒，静置5-16min，取出杨桃置于果汁机中用水清洗后打碎；
(3)酿醇：将打碎的杨桃与水混合后先加热至60-66℃酿醇10-6h，再加热至66-72℃酿醇60-72min，然后，加入酒曲及酒曲，并升温至72-79℃，继续酿醇16-26天，得到酿醇混合物；
(4)精滤除杂：将步骤(3)所得酿醇混合物通过140目滤膜或滤网进行精滤除杂，精滤除杂数次，得到除渣杨桃浆；
(5)紫外灯杀菌：将步骤(4)所得除渣杨桃浆置于密封罐中，紫外灯杀菌，减少罐中上层空气的细菌；
(6)熟化发酵：将步骤(5)中得到的除渣杨桃浆自然熟化发酵至28-36℃，得到除渣杨桃浆原浆；
(7)复合发酵：将步骤(6)所得除渣杨桃浆原浆放入发酵罐中，加入白糖、酒曲及酒曲，搅拌均匀，进行曝气加酒曲，之后在10-30℃下发酵3-7天，降温至5-12℃，封罐，后熟5-6月，得到杨桃酒原浆；
(8)将步骤(7)所得杨桃酒原浆进行吸附，得到杨桃酒，再进行灭菌后即得到黄色可饮的杨桃酒。
3.如权利要求2所述的一种杨桃酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述打碎的标准为每粒杨桃破碎至10-28目。
4.如权利要求2所述的一种杨桃酒的制备方法，其特征在于，步骤(7)所述除渣杨桃浆中还要加入水。
5.如权利要求4所述的一种杨桃酒的制备方法，其特征在于，所述水的添加量占除渣杨桃浆重量的0.03％-0.5％。
6.如权利要求2所述的一种杨桃酒的制备方法，其特征在于，步骤(7)所述曝气加酒曲时间为2-6h。
7.如权利要求2所述的一种杨桃酒的制备方法，其特征在于，步骤(7)中所述除渣杨桃浆原浆占发酵罐总空间的56-66％。
8.如权利要求2所述的一种杨桃酒的制备方法，其特征在于，在步骤(8)所述的吸附过程中加入柚子皮颗粒，静止60-210min后精滤除杂。
9.如权利要求2所述的一种杨桃酒的制备方法，其特征在于，步骤(8)所述杀菌的条件是紫外线下杀菌5-15min。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于骆世勇，未经骆世勇许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201910723145.7/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种刺梨白酒的制作方法
- 下一篇：荔枝白兰地及其制备方法
