[发明专利]一种脆蟹的制做方法

说明书

本发明公开了一种脆蟹的制做方法，涉及食品加工领域，取新鲜野生螃蟹为原料A，对原料进行处理，得到原料B，将原料B进行摆盘速冻，并渡上冰衣，运输至工厂，得到原料C，分批解冻，剔除外形不合格的原料C，将原料C浸泡在糖水内，并裹上酥炸粉定型，得到原料D，将原料D放入不锈钢笼内，并放入真空低温油炸机内进行油炸，得到半成品A。本发明通过真空低温油炸技术对螃蟹进行加工，再将螃蟹内部的蛋白锁住的情况下，增加了螃蟹的口感，相对于腌制的螃蟹而言，增加了螃蟹的食用方式，打开了销售市场的局限性；且螃蟹内的蛋白在加工后不易流失，且加入了糖水与酥炸粉，使得螃蟹口感相对腌制的螃蟹而言，口感更佳酥脆。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体为一种脆蟹的制做方法。

背景技术

食品加工是将原料蔬菜、肉类或海鲜类等食材，通过加工成为可以直接食用的食品，无需经过二次加工。

目前螃蟹类食材在主要以腌制为主，食用方法单一，作为食品菜品销售市场局限较大；且螃蟹具有高蛋白的特点，在制作过程中营养成分容易流失、口感容易变差，且螃蟹类加工食品存在着常温容易发生变质的情况，导致销售周期较短。

发明内容

本发明的目的在于：为了解决食用方法单一，作为食品菜品销售市场局限较大、在制作过程中营养成分容易流失、口感容易变差与螃蟹类加工食品存在着常温容易发生变质的情况，导致销售周期较短的问题，提供一种脆蟹的制做方法。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种脆蟹的制做方法，包括下列步骤：

步骤一：取新鲜野生螃蟹为原料A；

步骤二：对原料进行处理，得到原料B；

步骤三：将原料B进行摆盘速冻，并渡上冰衣，运输至工厂，得到原料C；

步骤四：分批解冻，剔除外形不合格的原料C；

步骤五：将原料C浸泡在糖水内，并裹上酥炸粉定型，得到原料D；

步骤六：将原料D放入不锈钢笼内，并放入真空低温油炸机内进行低温油炸，得到半成品A；

步骤七：将半成品A放入至无菌调味室，并加入调料及香辛料搅拌均匀，得到半成品B；

步骤八：将半成品B冷却，并经过金属检测机检测；

步骤九：将检测合格的半成品B进行称重，并放入托盘，再将其放入枕式自动包装机，进行打包，得到半成品C；

步骤十：将半成品C放入自动封盒机进行封盒，并喷码，得到成品；

步骤十一：将成品装箱入库。

优选地，所述步骤二中的处理包括一次清洗、蒸熟杀青、去壳去腮去内脏、剪去末节脚尖与二次清洗。

优选地，所述步骤五中的糖水包括有白砂糖、食用盐、酿造酱油与味精，所述白砂糖：食用盐：酿造酱油：味精的比例为1.09％：1.09％：0.28％：0.36％。

优选地，所述步骤五中的酥炸粉包括有小麦粉、食用玉米淀粉与糯米粉，且酥炸粉所占比例为7.29％。

优选地，所述步骤六中的真空低温油炸机对原料D的油炸温度为80-95℃，油炸时间为30-40min，且原料D被油炸后需脱油5min。

优选地，所述步骤七中搅拌是将半成品A放入搅拌锅内，并倒入调配好的香辛料与调料，搅拌锅的搅拌速度为10-15r/min。

优选地，所述一次清洗是使用软刷，将原料A表面附着的杂质去除，所述二次清洗是将原料A表面残留的内脏、腮与螃蟹壳去除。

优选地，所述蒸熟杀青，是将原料A放入温度为温度为100-150℃的蒸锅内蒸8-10min。