[发明专利]营养压片糖果及其制备方法

权利要求书

1.一种营养压片糖果，其特征在于，包括下述原料：瓯柑粉、樱桃粉、果蔬酵素粉、改性麦麸、抗氧化剂，甜味剂、碳酸氢钠、薄荷香精、硬脂酸镁。

2.根据权利要求1所述的营养压片糖果，其特征在于，包括下述重量份的原料：瓯柑粉150-300份、樱桃粉40-60份、果蔬酵素粉60-80份、改性麦麸4-12份、抗氧化剂0.5-1.5份、甜味剂50-70份、碳酸氢钠10-20份、薄荷香精0.2-0.8份、硬脂酸镁1-1.5份。

3.根据权利要求2所述的营养压片糖果，其特征在于，所述改性麦麸的具体制备工艺为：

步骤1、将麦麸与水以1g：(10-20)mL比例进行混合，同时以20-40℃、300-500r/min进行搅拌20-40min，搅拌完成后使用50-100目的过滤筛进行过滤，保留滤渣，重复上述步骤2-5次，将最终过滤得到的滤渣置于60-80℃的鼓风机下鼓风干燥2-6h，得到预处理后的麦麸；

步骤2、将步骤1得到的预处理后的麦麸与水以1g：(20-40)mL比例进行混合，同时在混合液中加入淀粉酶，并以40-80℃、300-500r/min进行搅拌1-2h，搅拌完成后将混合液使用50-100目的过滤筛进行过滤，保留滤渣，将滤渣置于水中进行洗涤、过滤2-5次，得到淀粉酶酶解后的麦麸，其中所述淀粉酶的用量为预处理后的麦麸重量的1-2％；

步骤3、将步骤2中淀粉酶酶解后的麦麸再次与水以1g：(20-40)mL比例进行混合，同时在混合液中加入蛋白酶，并以40-60℃、300-500r/min进行搅拌0.5-1.5h，搅拌完成后将混合液使用50-100目的过滤筛进行过滤，保留滤渣，将滤渣置于水中进行洗涤、过滤2-5次，得到蛋白酶酶解后的麦麸，其中所述蛋白酶的用量为预处理后的麦麸重量的0.5-1.5％；

步骤4、将步骤3中得到的蛋白酶酶解后的麦麸与水以1g：(20-30) mL比例混合，同时加入过硫酸钾，并在20-30℃、200-400r/min的条件下搅拌30-90min，在搅拌的同时缓慢的滴加壳聚糖溶液，滴加速度为0.002g/min，反应完成后使用50-150筛子进行过滤，保留滤饼，将滤饼使用水进行洗涤、过滤4-6次，然后使用无水乙醇对滤饼进行洗涤、过滤2-4次，最后置于干燥箱中以50-70℃进行干燥10-20h，得到改性麦麸。

4.根据权利要求3所述的营养压片糖果，其特征在于，所述步骤2中的淀粉酶为α-淀粉酶，所述步骤3中的蛋白酶为端肽酶、木瓜蛋白酶中的一种或多种。

5.根据权利要求3所述的营养压片糖果，其特征在于，所述步骤4中的壳聚糖溶液的制备过程为：将0.1-0.3g的壳聚糖放入盛有浓度为0.08-0.2mol/L、50-150mL醋酸水溶液中，并在45-65℃、400-600r/min的条件下搅拌20-50min，搅拌完成后即得所述壳聚糖溶液。

6.根据权利要求3所述的营养压片糖果，其特征在于，所述步骤4中的壳聚糖溶液的用量为蛋白酶酶解后的麦麸重量的0.6-0.9％。

7.根据权利要求2所述的营养压片糖果，其特征在于，所述瓯柑粉的具体制备工艺为：将瓯柑的果实白皮层置于温度为20-30℃、湿度为30-50％条件下进行风干3-5天，然后置于烘箱中40-60℃进行烘干30-48h，烘干完成后置于万能粉碎机中粉碎，并使用100-300目过筛，过筛完成后得到预处理后的瓯柑粉末；将预处理后的瓯柑粉末与体积浓度为70-90％乙醇水溶液以1：(20-40)(g/mL)比例进行混合，并在30-50℃、200-400r/min的条件下搅拌30-90min，搅拌完成后进行超声处理10-60min，然后使用离心机上以3000-4000r/min的转速进行离心10-30min，取上清液，得到瓯柑提取液；最后将瓯柑提取液置于旋转蒸发仪上蒸干，得到瓯柑粉，其中所述超声波功率为200-500，超声温度为30-50℃。

8.根据权利要求2所述的营养压片糖果，其特征在于，所述抗氧化剂为抗坏血酸棕榈酸酯、D-异抗坏血酸钠中的一种或多种。