[发明专利]一种鸡蛋风味鱼面及其制备方法

权利要求书

1.一种鸡蛋风味鱼面，其特征在于由下述重量份的原料制备而成：鱼糜1000-1200份、鸡蛋清100-120份、食盐10-15份、生姜汁10-15份、红薯淀粉500-600份、水2080-2500份、水溶性壳聚糖5-6份。

2.根据权利要求1所述的一种鸡蛋风味鱼面，其特征在依次包括以下步骤：

（1）将5-6份水溶性壳聚糖加入2000-2400份水中，充分溶解成壳聚糖水溶液，再加入500-600份红薯淀粉搅拌20-40min；将所得混合水溶液置于烘箱中低温烘烤成块，然后研磨粉碎过筛，再高温烘烤，冷却至室温，即得变性红薯淀粉；

（2）将步骤（1）所得的变性红薯淀粉500-600份加入80-100份水中，再加入100-120份鸡蛋清充分混合均匀，得胶状混合物；

（3）将1000-1200份鱼糜加入10-15份食盐，盐擂15-20min，再加入生姜汁10-15份，擂溃3-5min，接着加入步骤（2）所得的胶状混合物，继续擂溃10-15min，得调味鱼糜；将所得调味鱼糜捏成团状，擀成面皮，卷成调味鱼糜卷；

（4）将步骤（3）所得调味鱼糜卷蒸制后，冷却后切成片状鱼面，烘烤干水分，即得鸡蛋风味鱼面成品。

3.根据权利要求2所述鸡蛋风味鱼面的制备方法，其特征在于步骤（1）所述低温烘烤的温度为40-45℃，时间为6-8h。

4.根据权利要求2所述鸡蛋风味鱼面的制备方法，其特征在于步骤（1）中高温烘烤的温度为130-140℃，时间为4-5h。

5.根据权利要求2所述鸡蛋风味鱼面的制备方法，其特征在于步骤（2）充分混合均匀时，先采用100-200rpm缓慢搅拌3-5min后，然后调至500-600rpm中速搅拌15-20min。

6.根据权利要求2所述鸡蛋风味鱼面的制备方法，其特征在于步骤（3）所述调味鱼糜的面皮厚度为3-4mm，宽度为25-30cm。

7.根据权利要求2所述鸡蛋风味鱼面的制备方法，其特征在于步骤（4）所述蒸制的温度为100-110℃，蒸制压力为0.5-0.6MPa，蒸制时间为20-30min。

8.根据权利要求2所述鸡蛋风味鱼面的制备方法，其特征在于步骤（4）所述烘烤的温度40-45℃，烘烤时间为12-15h。