[发明专利]一种甘蔗醋浓缩精华液及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种甘蔗醋浓缩精华液及其制备方法。本发明的甘蔗醋浓缩精华液按重量份计，主要由甘蔗汁25‑35份、刺梨汁5‑10份、仙人掌汁3‑8份、羊栖菜2‑8份、苦荞2‑8份、凤尾七1‑5份、罗汉果叶2‑6份、黄伞1‑3份、第一发酵菌1‑2份、第二发酵菌0.5‑1.5份和调味剂4‑8份分别经过原料称取、混合汁处理、提取处理、发酵和浓缩处理制成。本发明以甘蔗汁为主搭配其余原料，原料间相互作用并结合独特的制备方法，使得制备得到的甘蔗醋具有好的抗氧化效果，营养价值高且感官质量好，有效提升了甘蔗的附加价值。

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种甘蔗醋浓缩精华液及其制备方法。

【背景技术】

甘蔗是广西种植面积较大的作物之一，它含糖量高，且所含的糖分是由蔗糖、果糖和葡萄糖构成，极易被人体吸收利用，同时，甘蔗还含有丰富的碳水化合物、天门冬素、天门冬氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苹果酸、柠檬酸、蛋白质和脂肪等营养成分，钙、磷、铁等无机成分的含量也较高，其中，铁的含量为9mg/Kg，居水果之首，故甘蔗素有“补血果”的美称。而目前，甘蔗还是主要用于生产白糖，产品深度开发低，附加价值不高。

虽然采用甘蔗为原料制备甘蔗醋已有部分文献报道，但所制备得到的甘蔗醋大多营养价值不高，无法有效满足消费者日益增长的食品品质需求，附加价值仍然比较低。例如，中国发明专利申请CN107384733A一种自然发酵制备甘蔗醋的方法，制备得到的甘蔗醋仅仅具有较好的口感，附加价值低；还有一些通过复合其他原料制备得到的甘蔗醋或甘蔗醋粉，也具有一些好的营养价值，例如中国发明专利申请CN106562142A一种新型甘蔗醋饮料及其制备方法，其甘蔗醋茶香浓郁、可有效治疗或减轻口气症状，还有中国发明专利CN107841440B一种富含植物多糖的甘蔗醋粉的制备方法，该甘蔗醋粉含有丰富的植物多糖，营养价值提高，且其制备方法简单，有效提高醋粉得率，含水率低等；但是以上专利文献也没有公开有关于可有效提升甘蔗醋抗氧化效果的制备方法或甘蔗复合物等内容。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种甘蔗醋浓缩精华液及其制备方法，本发明以甘蔗汁为主搭配其余原料，原料间相互作用并结合独特的制备方法，使得制备得到的甘蔗醋具有好的抗氧化效果，营养价值高且感官质量好，有效提升了甘蔗的附加价值。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种甘蔗醋浓缩精华液，包括以下重量份的原料组分：甘蔗汁25-35份、刺梨汁5-10份、仙人掌汁3-8份、羊栖菜2-8份、苦荞2-8份、凤尾七1-5份、罗汉果叶2-6份、黄伞1-3份、第一发酵菌1-2份、第二发酵菌0.5-1.5份和调味剂4-8份。

进一步的，所述一种甘蔗醋浓缩精华液包括以下重量份的原料组分：甘蔗汁32份、刺梨汁9份、仙人掌汁5份、羊栖菜4份、苦荞5份、凤尾七4份、罗汉果叶3份、黄伞2份、第一发酵菌1.5份、第二发酵菌1份和调味剂6份。

进一步的，所述调味剂包括以下重量份的原料组分：低聚果糖3-5份、蜂蜜1-2份、柠檬酸0.5-1份和碳酸钙0.2-0.5份。

进一步的，按重量份计，所述第一发酵菌包括醋酸菌5-8份、根霉1-4份和双歧杆菌1-2份，所述第二发酵菌包括曲霉2-5份和酵母菌1-3份。

进一步的，所述一种甘蔗醋浓缩精华液的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料准备：按重量份计，称取各个原料组分；

(2)混合汁处理：将称取好的所述甘蔗汁、刺梨汁和仙人掌汁合并混合搅拌至均匀得混合汁；往所述混合汁中加入酶解剂酶解15-30min，然后灭酶，过150目筛网，得可溶性固形物含量为8-9％的酶解混合汁；