[发明专利]一种嗜热链球菌IMAU20756及其应用

说明书

本发明提供了一种嗜热链球菌IMAU20756及其应用，涉及微生物技术领域。本发明所述嗜热链球菌IMAU20756的保藏编号为CGMCC No.18067。本发明所述IMAU20756菌株发酵液所产胞外多糖可分为两个主要的组分，一个中性多糖EPS‑1a和一个酸性多糖EPS‑3a，分子量分别为1.572×10⁵Da和3.825×10⁵Da，EPS‑1a主要由葡萄糖、甘露糖和半乳糖构成，占总糖量90％以上；EPS‑3a主要由甘露糖、半乳糖和阿拉伯糖构成，占总糖量80.6％。使用所述IMAU20756菌株生产发酵乳，可改善发酵乳的组织状态，增加产品良好的口感。

技术领域

本发明属于微生物技术领域，具体涉及一种嗜热链球菌IMAU20756及其应用。

背景技术

乳酸菌(Lactic acid bacteria,LAB)是通过发酵碳水化合物生成乳酸并以此命名的一种细菌，也是革兰氏阳性细菌的一种，在生物领域具有重要的研究价值。嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)是乳酸菌的一种，也是链球菌中唯一的益生菌。

乳酸菌胞外多糖(Lactic acid bacteria extracellular polysaccharide，LABEPS)是乳酸菌在生长代谢过程中分泌到细胞壁外常渗于培养基的一类水溶性多糖，属于微生物胞外多糖的一种。其可以作为细胞结合的多糖附着到菌体表面，称为荚膜多糖(capsularpolysaccharide，CPS)，或者作为释放的胞外多糖分泌到周围的培养基中形成黏液，即称为黏液多糖(slim polysaccharide，SPS)。迄今为止报道的大多数产生EPS的菌株产生SPS，而一些LAB菌株可以同时产生CPS和SPS。由于EPS是乳酸菌的代谢产物之一，而许多乳酸菌又是天然的食品级工业生产菌种,所以乳酸菌所产的EPS比其他的多糖更为可靠，故可被广泛地应用在食品和医药领域，作为增稠剂和稳定剂来提高食品的质量。

近年来，随着乳酸菌EPS的生理活性逐渐被人们认识和接受，一些研究学者致力于乳酸菌产生EPS的研究，开始追求更多具有益生功能的EPS，发现部分菌株在发酵过程中可以产生大量的EPS。王荣平(王荣平，酸马奶源植物乳杆菌胞外多糖的制备、结构解析及抗氧化研究，内蒙古农业大学，2017)通过离心除菌体、终浓度4％(w/v)的TCA除蛋白、75％(v/v)的乙醇4℃沉淀多糖、透析、冻干等操作从MRS发酵液中得到L.plantarum NM18粗多糖，且得率为295.0mg/L(Wei L,et al.Structural elucidation and antioxidant activitiesofexopolysaccharides from Lactobacillus helveticus MB2-1.CarbohydratePolymers.2014,102(1):351-359)；Li等采用类似的方法用重构的乳清培养基发酵从L.helveticus MB2-1的粗EPS中分离得到三种胞外多糖组分EPS-1、EPS-2和EPS-3。但是目前的乳酸菌EPS得率依然较低，且得到的乳酸菌EPS中含糖量也不高。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种嗜热链球菌IMAU20756及其应用，所述嗜热链球菌IMAU20756可高产EPS。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)IMAU20756，所述嗜热链球菌IMAU20756的保藏编号为CGMCC No.18067。

本发明还提供了所述嗜热链球菌IMAU20756在制备胞外多糖中的应用。