[发明专利]一种通过添加CO2酒花浸膏提高啤酒苦味和存储稳定性的方法

权利要求书

1.一种通过添加CO₂酒花浸膏提高啤酒苦味和存储稳定性的方法，在啤酒酿造工艺的发酵阶段前5-10分钟时添加酒花浸膏，酒花浸膏的添加量为0.1-1g/L。

2.根据权利要求1所述的通过添加CO₂酒花浸膏提高啤酒苦味和存储稳定性的方法，其特征在于，所述的酒花浸膏为CO₂酒花浸膏，CO₂酒花浸膏由酒花颗粒通过CO₂萃取后制得，CO₂酒花浸膏中的异α-酸含量为35％～40％。

3.根据权利要求1所述的通过添加CO₂酒花浸膏提高啤酒苦味和存储稳定性的方法，其特征在于，酒花浸膏的添加量为0.1-0.5g/L。

4.根据权利要求1所述的通过添加CO₂酒花浸膏提高啤酒苦味和存储稳定性的方法，其特征在于，所述的CO₂酒花浸膏是通过如下方法制备得到：

(1)酒花原料粉碎后装入超临界CO₂流体萃取系统的萃取柱后密封，对萃取系统分别进行升温、升压至萃取条件，开始萃取，保持恒温恒压萃取2～3h，得到萃取后的CO₂混合流体；

所述的超临界CO₂流体萃取过程的萃取压力为20～30MPa；

所述的超临界CO₂流体萃取过程的萃取温度为40～55℃；

(2)将萃取后的CO₂混合流体输入分离器中，保持温度40～55℃，压力5～6MPa进行分离1h，CO₂通过分离器的管路回收再利用，萃取产物富集于分离器底部；

(3)向萃取产物中加入萃取产物总重量5％～10％的玉米糖浆，调整物料中异α-酸含量为35％～40％，进行均质，然后在温度55～60℃搅拌，杀菌处理1h，得到CO₂酒花浸膏。

5.根据权利要求4所述的通过添加CO₂酒花浸膏提高啤酒苦味和存储稳定性的方法，其特征在于，粉碎后酒花原料的粒度为0.5～1mm，酒花原料为无霉变、香气纯正的酒花原料。

6.根据权利要求4所述的通过添加CO₂酒花浸膏提高啤酒苦味和存储稳定性的方法，其特征在于，均质温度为40～55℃。

7.根据权利要求1所述的通过添加CO₂酒花浸膏提高啤酒苦味和存储稳定性的方法，其特征在于，酒花浸膏的添加时机为：啤酒酿造工艺中冷却麦汁并回旋后，发酵阶段前。