[发明专利]一种冰鲜无硫笋及其制备方法在审
| 申请号： | 201910645545.0 | 申请日： | 2019-07-17 |
| 公开（公告）号： | CN110537568A | 公开（公告）日： | 2019-12-06 |
| 发明（设计）人： | 靳岳;赵志峰;蒋茜;刘亚娟 | 申请（专利权）人： | 四川省雅士科技有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/04 | 分类号： | A23B7/04;A23B7/055 |
| 代理公司： | 51126 成都中亚专利代理有限公司 | 代理人： | 何渊<国际申请>=<国际公布>=<进入国 |
| 地址： | 610042 四川省成都*** | 国省代码： | 四川;51 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 液氮速冻 竹笋 冰衣 鲜笋 预煮 清水 产品品质 产品色泽 淡黄色泽 护色处理 清水浸泡 色泽变化 新鲜竹笋 盐水漂洗 真空包装 制冷能耗 苦味 钝化酶 硫制剂 三阶段 笋外壳 捞出 脱去 盐洗 煮制 冷藏 去除 制备 浸泡 切割 冷却 保留 维护 | ||
1.一种冰鲜无硫笋的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：
（1）清洗：将除去笋衣的鲜笋，用盐水漂洗2-3次，除去表面杂质，再用清水浸泡3-5min，换水重复1-2次，得鲜笋备用；
（2）整理分切：鲜笋除去老根部，切至10-15cm长，再将其分切成两半后置于清水中浸泡，得分切笋备用；
（3）预煮：夹层锅中加入水，待水开后，将分切笋放入夹层锅中预煮，捞出，得预煮笋备用；
（4）冷却：将预煮笋置于清水中浸泡，重复换水3-4次，冷却至常温后沥干备用；
（5）液氮速冻：将冷却后的预煮笋放置在液氮速冻机网带上进行三阶段分段式液氮速冻；
（6）渡冰衣：将速冻笋经网带进入冷水池中浸泡，随网带捞起沥干，重复浸泡3-4次；
（7）真空包装：将冰鲜笋单个进行真空包装；
（8）冷藏：将经过包装后的冰鲜笋进行-18℃冷藏储藏。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述盐水浓度为0.1%，所述每次漂洗时间3-5min。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述水与分切笋质量比为3:1。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述预煮时间为20min。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）所述清水温度为20-25℃，所述每次浸泡时间为5-10min。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（5）所述三阶段分段式液氮速冻为：第一阶段温度-40℃，时间5min，第二阶段温度-90℃，时间10min，第三阶段温度-50℃，时间5min。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（6）所述冷水池温度为0-4℃，每次浸泡时间为70-90s。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（6）所述重复浸泡的间隔时间为100-120s。
9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（6）所述渡冰衣的空气温度为≤-8℃，所述冰壳厚度0.3-0.5cm。
10.一种根据权利要求1-9任一制备方法制得的冰鲜无硫笋。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于四川省雅士科技有限公司，未经四川省雅士科技有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201910645545.0/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种植物源复方保鲜剂的制备方法
- 下一篇：一种气调保鲜竹笋的加工方法
