[发明专利]一种裙带菜膳食纤维饼干及其制备方法

说明书

本发明提供了一种裙带菜膳食纤维饼干及其制备方法，属于食品保健技术领域。本发明提供的裙带菜膳食纤维饼干采用酶解与化学结合的方法，提取裙带菜中的膳食纤维；搭配薏米、赤小豆、魔芋粉、岩藻黄素、燕麦等原料，研制一种膳食纤维饼干，长期使用能够利水消肿，祛湿排毒，也能降低三高，有助于减肥。

技术领域

本发明涉及一种裙带菜膳食纤维饼干及其制备方法，属于食品保健技术领域。

背景技术

《柳叶刀》上的一份研究成果称，科学家在历时40年对1920万受调查成年人的体质指数（BMI）进行趋势调研后发现，世界上胖子的数量已经超过了瘦子。随着社会经济的发展，对美的追求越来越高，对形体要求越来越严格，市场上的减肥产品也应运而生、层出不穷，究其原理，许多减肥代餐食品都是通过增加膳食纤维含量，促进人体排便，清除肠道毒素，来达到减肥效果。

膳食纤维多提取自蔬菜、水果、海藻、豆类等食物，其生理功能也因原料和提取工艺的不同而差别较大。经小鼠体内实验研究，裙带菜膳食纤维可长期食用，安全无毒，除促进肠道蠕动、加速消化、清除自由基活性、吸附金属离子等诸多膳食纤维活性外，还具有一定的降总胆固醇、三酰甘油的作用。因此，在海洋强国大背景下，充分开发海藻类产品，结合裙带菜的生理活性，来研究一种营养充足、配方可口的粗粮饼干，有很大市场可行性。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术的不足，提供了一种裙带菜膳食纤维饼干及其制备方法，将裙带菜膳食纤维、魔芋粉、岩藻黄素、薏米、赤小豆和燕麦组合在一起，既能消除饥饿感，增加饱腹感，同时能够为人体提供多种必须的营养物质，有助于减肥。

为了实现上述发明目的，本发明提供如下技术方案：

一种裙带菜膳食纤维饼干，其特征在于配方按重量份比包括：营养粉20~30份、裙带菜膳食纤维20～30份、魔芋粉20～30份、岩藻黄素20～30份。其中，营养粉配方按重量份比包括燕麦20～40份、薏米30～40份、赤小豆30～40份。

一种裙带菜膳食纤维饼干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）裙带菜膳食纤维的提取：选取市场购置的优质裙带菜，洗净，60~70℃干燥12h，粉碎，过60~100目筛，得到裙带菜粉；裙带菜粉中加入复合酶酶解，煮沸20min灭活，过滤取沉淀；沉淀中加入4~12倍量的0.1moL/L的盐酸溶液处理1~2h，蒸馏水洗至pH为中性，沥去水分；加入20~30倍量的1%碳酸钠溶液60~65℃下提取3h，加入2~5倍量水稀释后过滤，得膳食纤维胶体，备用；

（2）裙带菜膳食纤维的去腥：海带膳食纤维胶体中加入2~4%的花茶，煮沸20~40min进行去腥；去腥结束后，过滤，得去腥膳食纤维胶体，备用；

（3）裙带菜膳食纤维的活化：去腥膳食纤维胶体中加入1~5g/L氯化钠活化10~30min，1000r/min离心10min，加入3~5倍量95%乙醇脱水，挤干，50~60℃真空干燥12h，粉碎过60~100目筛，即得活化膳食纤维，备用；

（4）营养粉粉的制备按照一定的配比，选取合格的薏米、赤小豆、燕麦，放入烘烤箱中烘烤，然后转移至磨粉机中，10000～12000r/min粉碎，过90目筛，得营养粉，备用；

（5）裙带菜膳食纤维饼干的制备将步骤（3）、（4）所制备的活化膳食纤维、营养粉和市场购置的魔芋粉、岩藻黄素按配比放入搅拌机中，再加入3~5%的植物油、2~4%的鸡蛋进行搅拌，再将1~3%小苏打、1~3%干酵母、1~3%食盐混合后加入搅拌机中搅拌均匀，醒发20~40分钟后，放入成形机挤压成型，装入烤盘，将烤盘放入预热烤炉进行烘烤，出炉冷却后包装，即得裙带菜膳食纤维饼干。

优选的，所述步骤（1）中复合酶酶解条件为：纤维素酶80~100u/g、蛋白酶2000~3000u/g，酶解温度40~50℃，酶解时间为1~2h。