[发明专利]一种果蔬红曲黄酒的制作方法

权利要求书

1.一种果蔬红曲黄酒的制作方法，其特征在于：包括下列步骤：

步骤1：将糯米粉碎至细度为30~60目，得到糯米粗粉；然后采用气流超微粉碎机将糯米粗粉粉碎至细度为200~300目，得到糯米超微粉；

步骤2：按质量百分比计算，将30-40%的糯米超微粉、4-5%的大豆分离蛋白粉、0.08-0.12%的氯化钠和0.08-0.12%的硫酸镁，其余为纯化水，混合均匀后灭菌，制得液体发酵培养基；

步骤3：向红曲霉菌种斜面上，加入无菌水，然后用接种铲将斜面中的孢子刮下，制得红曲霉孢子悬液，然后按0.1-1.0%的接种量将红曲霉孢子悬液接入液体发酵培养基中，在温度30-35℃、搅拌转速100-200r/min、通气量为每小时发酵液体积的50-60倍，培养4-7d，得到糯米红曲发酵液；

步骤4：将果蔬清洗后沥水，然后去除不可食用部分，接着装入塑料袋中，封口后置于超高压处理设备中，在2-30℃温度下，以水为压媒，采用250-400MPa超高压处理，保压时间8-10min，得到超高压处理后的果蔬；

步骤5：将超高压处理后的果蔬在0-25℃温度下进行榨汁，过滤后分别收集得到果蔬汁和果蔬渣；

步骤6：将浸泡8-10h后的糯米用蒸锅蒸熟，然后用纯化水冲淋降温至25-30℃，得到糯米饭；然后将60-65重量份的纯化水、30-35重量份的糯米饭、0.8-1.2重量份的酒药、0.4-0.6重量份的酿酒干酵母，加入洁净的黄酒前发酵罐中，控制发酵温度为27-31℃，发酵4-5d，得到初发酵液；

步骤7：将糯米红曲发酵液、果蔬渣添加到步骤6得到的初发酵液中，控制发酵温度为27-31℃，发酵36-48h，得到第二段初发酵液；

步骤8：向果蔬汁中添加白砂糖，混合均匀后用调节pH值至3.2-3.5，然后向白砂糖果汁混合液中添加其质量0.1-0.5%的酿酒干酵母，控制发酵温度15-25℃，密闭发酵15-25d，得到果蔬汁发酵液；

步骤9：按果蔬汁发酵液与第二段初发酵液按质量比5-10:100混合，然后将混合物移入黄酒后发酵罐进行后发酵，控制发酵温度15-25℃，静置发酵25-30d；

步骤10：将步骤9发酵完成后的发酵液，经过滤网为100-120目的压滤机过滤，收集滤液；滤液在10-20℃温度下澄清48-60h，弃去沉淀，得到上层清澈酒液；将酒液杀菌然后降温至室温，注入储酒罐；

步骤10：将储酒罐中的酒液取出，经过孔径0.05-0.08µm、压力0.25-0.35MPa的超滤膜设备过滤，然后定量灌装入包装容器中，封盖或封袋，再进行杀菌后即得果蔬红曲黄酒。

2.根据权利要求1所述的果蔬红曲黄酒的制作方法，其特征在于：所述糯米红曲发酵液的添加量为初发酵液的质量的3-5%，所述果蔬渣的添加量为初发酵液的5-8%。

3.根据权利要求1所述的果蔬红曲黄酒的制作方法，其特征在于：所述果蔬为蓝莓、苹果、草莓、葡萄、黄桃、猕猴桃、火龙果、胡萝卜和番茄中的一种。