[发明专利]一种乳酸菌和酵母菌DV10协同发酵芒果功能饮料及其方法

说明书

本发明提出了一种乳酸菌和酵母菌DV10协同发酵芒果功能饮料及其方法，所述的芒果功能饮料包括芒果、乳酸菌、酵母菌DV10、线叶金雀花、γ‑氨基丁酸、蔗糖和水。通过乳酸菌和酵母菌DV10协同发酵芒果、线叶金雀花和γ‑氨基丁酸的混合物获得。本发明制备获得的芒果功能饮料不添加香精防腐剂，气味芳香可口，益生菌含量高，含有多种抗氧化物质，能清除体内的自由基，延缓衰老。

技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及一种乳酸菌和酵母菌DV10协同发酵芒果功能饮料及其方法。

背景技术

益生菌被定义为通过改善肠道微生物群落组成而有益于宿主健康的活微生物。目前，人们越来越关注新功能食品的开发和益生菌微生物在健康饮食中的应用。含有益生菌微生物的发酵饮料对全世界的人类饮食非常重要，因为发酵是一种经济的技术，有助于保存食物，改善其营养价值并增强其感官特性。益生微生物在乳制品饮料中的使用已被广泛推广。然而，乳糖不耐受，高脂肪，高胆固醇，牛奶过敏和素食生长促使非乳制益生菌产品领域的研究。水果含有丰富的营养成分，含有糖类以支持益生菌微生物的生长。因此，水果被认为是开发非乳制益生菌饮料的理想基质。

芒果(Mangifera indica L.)是一种原产印度的漆树科常绿大乔木，叶革质，互生；花小，杂性，黄色或淡黄色，成顶生的圆锥花序。芒果营养丰富，甜美可口，深受大众欢迎，为著名热带水果之一，芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。线叶金雀花，是一种草本针状灌木，加工后制成的一种天然健康饮品，含丰富的抗氧化类黄酮，对清除人体自由基，调节人体机能，预防和控制多种疾病起显著的疗效。

芒果含有多种生物活性化合物，如多酚，类胡萝卜素，维生素和膳食纤维，并具有营养和抗氧化特性。由于其多汁和甜味，芒果被称为水果之王，并且在各种成熟阶段被全世界的消费者广泛使用。除了作为成熟的水果消费外，芒果被加工成几种冷冻，罐装，脱水，浓缩和干燥的产品。据了解，研究使用乳酸混合发酵芒果浆酸性细菌和酵母尚未见报道。另外，混合培养发酵提供复杂的生长模式，也可以显着影响食物的功能和感官特性，植物乳杆菌发酵芒果浆具有最强的抗氧化能力，但具有令人不快的刺激性气味。

因此，研究一种基于水果的，口感气味良好的益生菌饮料，可以极大地丰富饮料市场，增加消费选择。

发明内容

鉴以此，本发明的目的在于提出一种不添加香精防腐剂，气味芳香可口，益生菌含量高，含有多种抗氧化物质，能清除体内的自由基，延缓衰老的新型芒果浆饮品及其制备方法。

本发明所述乳酸菌和酵母菌DV10协同发酵的芒果功能饮料，采用以下制备方法实现：

一种乳酸菌和酵母菌DV10协同发酵芒果功能饮料，采用以下方法制备获得：

步骤1：新鲜的线叶金雀花鲜叶和嫩枝，在阳光下经过自然萎凋发酵后，蒸熟，冷冻干燥并研磨成粉，经破壁机破壁后，保存备用；

步骤2：选择新鲜、高成熟度的芒果，榨汁后加水，并加糖调节糖度，得到芒果汁，并在其中加入γ-氨基丁酸，搅拌均匀后形成芒果未发酵原浆，并将原浆加热，使芒果原浆发生美拉德反应；

步骤3：将步骤2所得芒果未发酵原浆用巴氏杀菌法杀菌后，在冰水中冷却至室温；

步骤4：将乳酸菌和酵母菌DV10接种至步骤3所得芒果未发酵原浆中，进行第一次发酵，得到芒果发酵液A；

步骤5：在步骤4所得芒果发酵液A中，加入步骤1所得线叶金雀花破壁粉，充分混合后继续发酵，得到芒果发酵液B；

步骤6：在步骤5所得芒果发酵液B加入新鲜芒果果粒，加入后降低芒果发酵液和芒果果粒混合物的温度，至0-4℃，并完成灌装保存，即得所述的芒果功能饮料。