[发明专利]一种添加藜麦颗粒的脱乳糖乳制品及其制备方法

说明书

本发明涉及一种含谷物的脱乳糖的乳制品的制备方法以及由该方法制备的无糖或低糖含谷物的乳制品，具体涉及一种添加藜麦颗粒的脱乳糖乳制品及其制备方法，更具体涉及一种脱乳糖的液态乳品例如牛奶的制备方法以及由该方法制备的无糖或低糖液态乳品例如无糖含藜麦牛奶。所述制备方法包括采用水洗UF膜过滤方法去除或降低乳制品中乳糖及无机盐，该方法能够使乳糖含量大量减少，乳糖含量可达到＜0.5％，并提升乳蛋白和天然乳钙的含量。

技术领域

本发明属于食品生物技术领域。更具体地，本发明涉及一种添加谷物例 如藜麦颗粒的脱乳糖乳制品及其制备方法。

背景技术

目前糖尿病患病人数在全球范围持续增长，据估计，2017年全球患病人 数约为4.25亿，预计到2045年将达到6.29亿。而乳制品是中老年人和糖尿病 人的优质蛋白质和钙的来源，但糖和脂肪的摄入需要控制。虽然乳制品的血糖 生成指数(GI)约为28为低GI食物，不会造成饮用后血糖的大幅升高，但乳 制品中的糖依然为乳制品中主要碳水化合物来源(约占乳制品热量的25％)， 对于多数糖尿病人来说乳制品例如牛奶中的糖含量已经成为选择乳制品的考 虑因素。因此糖尿病病人在选购乳制品时对其中的碳水化合物的含量也提出了 要求。

然而，目前市场上的无乳糖乳制品是通过添加乳糖酶，将乳糖水解成一 分子的葡萄糖和一分子的半乳糖，虽然分解了乳糖，但是碳水化合物含量并 没有减少。

因此，为满足中老年人和糖尿病人等控糖消费群体需求，如何有效降低 乳制品中的糖含量并同时提升牛奶蛋白和天然乳钙含量已成为当前亟待解决 的课题。基于以上的问题，本发明以乳制品原料如原奶中各项营养成分指标 为基准，采用物理降糖方法来降低乳制品中的乳糖含量。

发明内容

本发明的目的之一是提供一种脱乳糖的乳制品的制备方法，所述方法通 过物理方法去除或降低乳制品中的乳糖和/或无机盐(以钠离子为主)，相应降 低碳水化合物的含量，得到无糖或低糖的乳制品。所述方法能够使得乳糖含 量精准控制在约0至2％之间，并提升乳制品的蛋白和天然乳钙含量。

本发明的另一目的是提供一种脱乳糖的乳制品，其包括：含量为约3.6％ ～6.0％的蛋白质，约0～5.0％的脂肪，约0～2.0％的乳糖(优选乳糖含量≤0.5)。 优选的，所述脱乳糖的乳制品由本发明上述的脱乳糖的乳制品的制备方法制 得。

本发明的另一目的还包括将所得脱乳糖的乳制品进一步制备成无乳糖或 低乳糖的乳粉、奶片、调制乳、发酵乳如酸奶、乳酪或发酵乳粉，新鲜奶酪、 冰淇淋、乳饮料、或者用于制备烘焙食品如蛋糕、饼干、巧克力等产品的步 骤。

优选的，上述脱乳糖的乳制品可用于制备无(低)乳糖调制乳、无(低) 乳糖低碳水化合物的发酵乳如酸奶、无(低)乳糖的新鲜奶酪、无(低)乳 糖冰淇淋、无乳糖或无糖乳饮料等产品。

本发明的方法整个过程只用一套UF膜配合UHT奶生产线即可实现，不需 要和其它类型的膜过滤结合使用，这与现有膜过滤脱糖工艺，即采用超滤和 纳滤结合的方法相比，能够减少生产投资。采用本发明的方法得到的无糖产 品，与现在市场上的零乳糖牛奶不同：现有技术中所述的零乳糖牛奶是通过 添加乳糖酶，将乳糖水解成一分子的葡萄糖和一分子的半乳糖，乳糖虽然分 解了，但是碳水化合物含量并没有减少；而本发明是通过物理方法将乳糖去 除，碳水化合物含量也相应降低，达成真正无糖。

本发明使用水洗和超滤膜过滤的方法去除或降低乳制品中乳糖及无机盐 (以钠离子为主)，提升乳制品中的蛋白和天然乳钙含量。该方法不同于现在 常用的UF膜浓缩技术，能够使膜过滤的乳制品的乳糖含量大量减少，乳糖含 量最低可达到＜0.5％；而目前常用的UF膜工艺处理，只能将乳糖含量最低 降低50％左右，达不到无糖食品标准。而本发明的上述制备方法可以达到：

(1)将乳制品中的乳糖含量精准控制为0～2.0％；

(2)蛋白质含量提升至约3.6～6.4％；