[发明专利]一种添加藜麦颗粒的脱乳糖乳制品及其制备方法

权利要求书

1.一种含谷物的脱乳糖的乳制品的制备方法，所述方法包括向脱乳糖的乳制品原料中加入谷物的步骤，所述谷物的含量为约1.0～1.8％。

2.根据权利要求1含谷物的脱乳糖的乳制品的制备方法，包括：

(1)向脱乳糖的乳制品原料中加入食品添加剂；

(2)将(1)中所得物料预热后均质(优选的，预热至约60至75℃，在约150至250bar均质)；

(3)将(2)中所得物料杀菌(优选巴氏杀菌，更优选85±2℃保持时间约15秒进行巴氏杀菌)；

(4)向(3)中所得物料中添加谷物，和

(5)任选的，将(4)中所得产品杀菌(优选经过UHT杀菌，更优选经过UHT在142±2℃杀菌)。

3.根据权利要求1或2任一项的含谷物的脱乳糖的乳制品的制备方法，所述食品添加剂包括：乳化剂和/或增稠剂，其中，乳化剂的添加量为约1～1.8％；增稠剂选自结冷胶、卡拉胶、微晶纤维素，优选的，结冷胶添加量为约0.15～0.3％；卡拉胶添加量为约0.08～0.16％；微晶纤维素的添加量为约8～16％。

4.根据权利要求1～3任一项所述的含谷物的脱乳糖的乳制品的制备方法，其中，所述脱乳糖的乳制品的制备方法包括：

向乳制品原料中加入水进行稀释的步骤，优选的，所述乳制品原料和水的稀释比例为约1:1.5～1:10，更优选的比例为约1:4～1:10。

5.根据权利要求4所述的含谷物的脱乳糖的乳制品的制备方法，所述方法包括将稀释处理后的乳制品进行过滤浓缩的步骤，优选的，采用分子量为约2000～10000道尔顿的超滤膜进行过滤浓缩，超滤膜更优选的分子量为约5000～8000道尔顿、约5000～6000道尔顿。

6.根据权利要求4～5任一项的含谷物的脱乳糖的乳制品的制备方法，其中，所述方法还包括在加水稀释前进行脱脂的步骤。

7.根据权利要求1～6任一项的含谷物的脱乳糖的乳制品的制备方法，所述方法包括下列步骤：

(1)将乳制品原料除去机械杂质；

(2)将净化后的乳制品原料加热至约50至60℃，任选脱脂并任选进行标准化，其中优选采用压力为约2.0至4.0bar的离心分离机脱脂；

(3)将得到的产品暂存或者直接进行以下步骤；

(4)将上述得到的物料和水按1:1.5～1:10的比例混合均匀；

(5)将步骤(4)中得到的物料经过分子量为2000～10000道尔顿的超滤膜浓缩，其中，任选的，将截留液出口压力控制在2.0～4.0bar；

(6)将步骤(5)中得到的物料冷却储存或直接进行以下步骤；

(7)将(6)中所得的物料升温后，加入食品添加剂混合；所述食品添加剂优选包括：乳化剂和/或增稠剂，更优选添加单双甘油脂肪酸酯、结冷胶、卡拉胶、微晶纤维素；

(8)任选将(7)中所得物料再次循环升温优选至80～86℃，高剪切混料后打冷；

(9)将(8)所得物料预热后均质(优选的，预热至约60至80℃，在约150至250bar均质)；

(10)将(9)中所得物料杀菌(优选巴氏杀菌，更优选85±2℃保持时间约15秒进行巴氏杀菌)；

(11)向(10)中所得物料中添加谷物，优选为藜麦，更优选活化的藜麦粒，优选添加量为约1～1.8％，和

(12)任选的，将(4)中所得产品杀菌(优选经过UHT杀菌，更优选经过UHT在142±2℃杀菌)。

8.一种含谷物的脱乳糖的乳制品，其包括：含量为约1～1.8％的谷物、约3.6％～6.4％的蛋白质，约0～5.0％的脂肪，约0～2.0％的乳糖，约≤2.0％的碳水化合物，优选的，乳糖含量为约0.2％～1.5％或者约0.4％～1％。

9.根据权利要求8的脱乳糖的乳制品，其中天然乳钙含量为约120～150mg/100g；和/或钠含量为≤40mg/100g。

10.根据权利要求8～9任一项的含谷物的脱乳糖的乳制品，其中所述脱乳糖的乳制品由权利要求1～7任一项的脱乳糖的乳制品的制备方法制得。