[发明专利]一种果汁型椰奶冻及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种果汁型椰奶冻及其制备方法；一种果汁型椰奶冻，包括以下重量配比的原料：椰汁15～25份、椰肉3～8份、白砂糖8～15份、酪蛋白酸钠5～10份、食品添加剂1～4份、复配乳化剂1～4份和饮用水45～75份。本发明的椰奶冻主要是以椰子等为主要原料，形成类似果冻的结层；该椰奶冻具有很好的清热解暑作用；此外，椰奶冻含营养素，可有效地补充人体的营养成分，如糖类和酪蛋白酸钠等，是老少皆宜的美味佳果。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种果汁型椰奶冻及其制备方法。

背景技术

随着生活水平的提高，人民对饮食的要求也越来越高，不但要求营养、绿色无添加，同时还要适应紧张的生活节奏，放松心情。甜食，是治疗抑郁、放松心情的灵丹妙药。中国食物中的甜品，花样之多，食法之讲究。

椰奶冻是以水、乳和/或乳制品、食糖、食用油脂等为主要原料，添加或不添加食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、冷冻等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，其口感细腻、柔软滑润、清凉可口。椰奶冻是一种含有空气的食品，空气是在椰奶冻凝冻过程中混入的，混入的空气对于椰奶冻的质地影响很大，如果椰奶冻中不含空气，其质地就会很硬实，口感很差。

椰奶冻的种类较多，如：黄桃风味椰奶冻、香橙风味椰奶冻、蜜桔风味椰奶冻、柠檬风味椰奶冻、蓝莓风味椰奶冻、果汁椰奶冻、葡萄风味椰奶冻、凤梨风味椰奶冻、芒果味布丁、荔枝风味布丁、苹果风味椰奶冻、什锦风味椰奶冻等。

椰奶冻的凝冻是一个边冷冻边强制搅拌的过程，一般都是由专用凝冻设备来完成的；因此，按照传统的生产工艺，若想制作出口感细腻、柔软滑润、清凉可口的冰淇淋产品是离不开凝冻设备和凝冻工序的。

发明内容

（一）解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种口感滑润且细腻的果汁型椰奶冻及其制备方法。

（二）技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种果汁型椰奶冻，包括以下重量配比的原料：椰汁15～25份、椰肉3～8份、白砂糖8～15份、酪蛋白酸钠5～10份、食品添加剂1～4份、复配乳化剂1～4份和饮用水45～75份。

优选地，包括以下重量配比的原料：椰汁15～25份、椰肉4～6份、白砂糖10～15份、酪蛋白酸钠6～8份、食品添加剂2～3份、复配乳化剂2～3份和饮用水45～75份。

优选地，食品添加剂由卡拉胶10～20%、柠檬酸21～35%、氯化钾10～20%、羧甲基纤维素钠10～20%和结冷胶10～20%组成。

优选地，复配乳化剂由聚甘油脂肪酸酯15～35%、单,双甘油酯脂肪酸10～25%、槐豆胶10～20%、羧甲基纤维素钠10～20%、瓜尔胶10～15%和卡拉胶10～15%组成。

优选地，还包括椰子肉鲜榨提取物15～25份和牛奶酪蛋白提取物6～8份。

优选地，椰子肉鲜榨提取物和牛奶酪蛋白提取物粒径分别为0.1～10μm。

一种果汁型椰奶冻的制备方法，包括以下步骤：

（1）备料，按照卡拉胶、柠檬酸、氯化钾、羧甲基纤维素钠和结冷胶的配比配置食品添加剂；按照聚甘油脂肪酸酯、单,双甘油酯脂肪酸、槐豆胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶和卡拉胶的配比配置复配乳化剂；

（2）制备半成品，将白砂糖投入饮用水中搅拌溶解，制得糖浆S1，然后向糖浆S1中加入食品添加剂，均匀分散后加热煮胶并搅拌，升温至60℃～65℃后，加入酪蛋白酸钠、椰汁、椰肉和复配乳化剂，搅拌均匀后过滤，即得半成品；