[发明专利]一种果汁型椰奶冻及其制备方法

权利要求书

1.一种果汁型椰奶冻，其特征在于，包括以下重量配比的原料：椰汁15～25份、椰肉3～8份、白砂糖8～15份、酪蛋白酸钠5～10份、食品添加剂1～4份、复配乳化剂1～4份和饮用水45～75份。

2.根据权利要求1所述的果汁型椰奶冻，其特征在于，包括以下重量配比的原料：椰汁15～25份、椰肉4～6份、白砂糖10～15份、酪蛋白酸钠6～8份、食品添加剂2～3份、复配乳化剂2～3份和饮用水45～75份。

3.根据权利要求1所述的果汁型椰奶冻，其特征在于，所述食品添加剂由卡拉胶10～20%、羧甲基纤维素钠10～20%，刺槐豆胶10～20%和结冷胶10～20%组成。

4.根据权利要求1所述的果汁型椰奶冻，其特征在于，所述复配乳化剂由卡拉胶15～35%、单,双甘油酯脂肪酸10～25%、槐豆胶10～20%、羧甲基纤维素钠10～20%、瓜尔胶10～15%和聚甘油脂肪酸酯10～15%组成。

5.根据权利要求1或3或4所述的果汁型椰奶冻，其特征在于，还包括椰子肉鲜榨提取物15～25份和牛奶酪蛋白提取物6～8份。

6.据权利要求5所述的果汁型椰奶冻，其特征在于，所述椰子肉鲜榨提取物和牛奶酪蛋白提取物粒径分别为0.1～10μm。

7.一种如权利要求1或3或4所述的果汁型椰奶冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

备料，按照卡拉胶、羧甲基纤维素钠和结冷胶的配比配置食品添加剂；按照卡拉胶聚甘油脂肪酸酯、单,双甘油酯脂肪酸、槐豆胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶和聚甘油脂肪酸酯的配比配置复配乳化剂；

制备半成品，将白砂糖投入饮用水中搅拌溶解，制得糖浆S1，然后向糖浆S1中加入食品添加剂，均匀分散后加热煮胶并搅拌，升温至60℃～65℃后，加入酪蛋白酸钠、椰汁、椰肉和复配乳化剂，搅拌均匀后过滤，即得半成品；

（3）制备椰奶冻，将上述半成品在87℃的水浴中杀菌15min后，在15～20℃水浴中冷却凝胶，即得果汁型椰奶冻。

8.根据权利要求7所述的果汁型椰奶冻的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，加入食品添加剂后的搅拌速度为60～80rpm，搅拌时间为25～35min。