[发明专利]一种基于糖平衡机理的代餐馒头及其制备方法

说明书

本发明公开了一种基于糖平衡机理的代餐馒头及其制备方法，属于食品加工领域。所述代餐馒头适合于糖尿病人食用，其重量份的组成分为：伊代欣糖28～33份、魔芋粉18～23份、菊粉8～11份、胡萝卜4～6份、山药粉4～6份、小麦面粉12～17份、米糠8～12份、鸡蛋清4～6份、食用盐0.2～0.4份、碳酸氢钠0.15～0.25份、水8～12份。摄食本产品后，不会引起血糖浓度剧烈变化，食用本产品能够长期维持血糖水平的稳定平衡。

技术领域

本发明涉及一种基于糖平衡机理的代餐馒头及其制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

糖尿病是一种以高血糖为特征的代谢性疾病，因为胰岛素分泌缺陷以及升糖激素等不适当升高会导致血糖过高，进而引起糖、脂肪和蛋白质代谢紊乱，以致引起各种组织、特别是眼、肾、心脏、血管、神经等的慢性损害和功能障碍，由糖尿病引发的各类并发症高达100多种，是目前已知并发症最多的一种疾病。据不完全统计，我国目前已有近亿糖尿病患者，且以每年10％的速度递增。

长期血糖增高，会使血管受损并危及心、脑、肾等组织器官，但低血糖也会导致昏迷等症状发生，严重时甚至危及生命，因此，控制血糖水平的稳定平衡是避免糖尿病患者产生各种并发症的关键所在。然而，糖类是为机体提供能量的必需物质，也是最主要的物质，人体活动所需要的大部分能量，均来自糖代谢的分解供能，因此，人类每天都必须摄入糖类。但是进食过多糖类物质，会使得餐后血糖飙升，过少又容易发生低血糖，所以，饮食问题一直是糖尿病患者及其家属最为关心的话题，为此，开发一种既能保持摄食前后血糖水平稳定平衡、又能为机体提供能量的代餐食品，是糖尿病患者亟待解决的问题。

伊代欣糖是由葡萄糖和果糖通过糖苷键连接而成的二糖结构，最早发现于蜂蜜中，是一种天然的健康糖。由于其特殊的化学结构，人体本身完全不能消化吸收伊代欣糖，只有在小肠内的部分肠道微生物能够将其缓慢分解为葡萄糖和果糖，并进入血液通过分解代谢为机体提供能量。这种伊代欣糖的分解速度与血糖的代谢速度相对平衡，从而在摄食前后不会导致血糖水平快速升高的情况发生，而保持血糖浓度的稳定平衡。同时也由于伊代欣糖的分解速度缓慢，摄食后能够为机体持续提供能量，通常食用后能连续提供能量4～6小时。为此，本发明将以伊代欣糖为核心成分，并辅以不可代谢的菊粉和魔芋粉等，通过科学设计食品配方，形成一种基于糖平衡机理的代餐食品。

发明内容

本发明的目的是针对糖尿病患者吃饭难的问题，以糖平衡理论为基础，为有效控制人体血糖水平，通过科学设计食品配方，获得一种糖尿病患者可食用的代餐食品。

为实现上述目的，本发明提供了一种基于缓释理论的减肥代餐饼，具体通过以下技术方案实现：

一种适合于糖尿病患者食用的代餐馒头，其所含配料重量份的组分比例如下：伊代欣糖28～33份、魔芋粉18～23份、菊粉8～11份、胡萝卜4～6份、山药粉4～6份、小麦面粉12～17份、米糠8～12份、鸡蛋清4～6份、食用盐0.2～0.4份、碳酸氢钠0.15～0.25份、水8～12份。

本发明还提供了该代餐馒头的制备方法，包括以下步骤：

1)按重量份称取伊代欣糖28～33份、魔芋粉18～23份、菊粉8～11份、山药粉4～6份、米糠8～12份，置于多向运动混合机中，充分混合均匀，制成配料；

2)按重量份将新鲜胡萝卜4～6份洗净后，切成小块放入榨汁机中，加入适量的清水，启动机器榨汁后用多层纱布过滤，得胡萝卜汁；

3)按重量份将食用盐0.2～0.4份和碳酸氢钠0.15～0.25份溶入水9～10份，制成盐-苏打水溶液；

4)将步骤1)制得的配料转入和面机中，与重量份的小麦面粉12～17份混合均匀，将温水化开的活性干酵母加入，并打入重量份的鸡蛋清4～6份，将步骤2)制得的胡萝卜汁和步骤3)制得的盐-苏打水溶液倒入，搅拌成均匀的面团；