[发明专利]一种基于糖平衡机理的代餐馒头及其制备方法

权利要求书

1.一种基于糖平衡机理的代餐馒头，其特征在于，包括下述重量份的组分：伊代欣糖28～33份、魔芋粉18～23份、菊粉8～11份、胡萝卜4～6份、山药粉4～6份、米糠8～12份、小麦面粉12～17份、鸡蛋清4～6份、食用盐0.2～0.4份、碳酸氢钠0.15～0.25份、水8～12份。

2.一种基于糖平衡机理的代餐馒头的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)按重量份称取伊代欣糖28～33份、魔芋粉18～23份、菊粉8～11份、山药粉4～6份、米糠8～12份，置于多向运动混合机中，充分混合均匀，制成配料；

2)按重量份将新鲜胡萝卜4～6份洗净后，切成小块放入榨汁机中，加入适量的清水，启动机器榨汁后用多层纱布过滤，得胡萝卜汁；

3)按重量份将食用盐0.2～0.4份和碳酸氢钠0.15～0.25份溶入水9～10份，制成盐-苏打水溶液；

4)将步骤1)制得的配料转入和面机中，与重量份的小麦面粉12～17份混合均匀，将温水化开的活性干酵母加入，并打入重量份的鸡蛋清4～6份，将步骤2)制得的胡萝卜汁和步骤3)制得的盐-苏打水溶液倒入，搅拌成均匀的面团；

5)用压面机将面团反复碾压5～6遍，揉制至表面光滑平整后做成面坯5～6g，摆放在笼屉中，进行醒发；

6)置于蒸汽柜中加工；

7)取出后自然冷却至室温，包装。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中加入活性干酵母的重量份数为0～0.6份。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤5)的醒发条件为35～37℃、湿度75～85％条件下醒发18～20分钟。

5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤6)的加工条件为0.25～0.35MP气压下气蒸16～18分钟。