[发明专利]一种老陈醋油条及其制备方法在审
| 申请号： | 201910397163.0 | 申请日： | 2019-05-14 |
| 公开（公告）号： | CN110169437A | 公开（公告）日： | 2019-08-27 |
| 发明（设计）人： | 郭俊陆 | 申请（专利权）人： | 山西醯谷源生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/60 | 分类号： | A21D13/60;A21D13/06 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 030000 山西省太*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 油条 老陈醋 制备 鸡蛋 色拉油 发酵粉 内混合 白糖 放入 和面 食盐 面粉 密闭玻璃容器 营养保健作用 碳酸盐反应 酥脆 玻璃容器 易挥发性 重量份数 面团 玉米 称取 面块 配比 炸制 | ||
【权利要求书】：
1.一种老陈醋油条，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：
面粉500份、水250份、白糖6份、食盐7份、鸡蛋70份、老陈醋20份、色拉油5份和玉米发酵粉13份。
2.根据权利要求1所述的老陈醋油条，其特征在于，所述老陈醋选用3年6度的老陈醋。
3.一种如权利要求1或2所述的老陈醋油条的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
1）按配比称取各组分原料；
2）将鸡蛋与老陈醋一起放入玻璃容器内混合均匀，并静置30分钟；
3）将面粉、水、白糖、食盐、色拉油和玉米发酵粉放入玻璃容器内混合均匀进行和面，和面需要醒三次和揉三次；
4）将和好的面团制成面块并放置12小时；
5）将面块切成面条，把面条擀开折三次切长条，再擀一下，拉长擀平，切成大小相同的剂子，切好的剂子表面沾少许水再重叠揿压，然后再把两个剂子按在一起，用手抻长，放入油锅炸制，待油条鼓起呈金黄色捞出控油即可。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤3）中按照同一方向揉面。
5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤5）中待油温达到150度时放入剂子。
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