[发明专利]一种无氢氧化钙槟榔卤水及其制作方法

说明书

本发明涉及一种无氢氧化钙槟榔卤水，由以下质量份数配比的原料组成：柠檬酸粉末10‑30份、碳酸氢钠10‑50份、淀粉20‑70份、甘草10‑20份、甘油1‑10份、甜味剂0‑5份、香精0‑2份。还提供一种无氢氧化钙槟榔卤水的制作方法，该方法制作的卤水在同样达到提升醒脑的咀嚼快感的同时，还降低了对空腔健康的影响，且制作方法简单。

技术领域

本发明涉及一种槟榔卤水，特别是一种无氢氧化钙槟榔卤水及其制作方法。

背景技术

槟榔是棕榈科植物槟榔（Areca catechu L）的果实，原产马来西亚，现主要分布在东南亚、亚洲热带地区、东非及欧洲部分区域。槟榔果可食用，槟榔种植区域的人们，尤其是大平洋岛屿咀嚼槟榔已有2000多年历史，截至目前，咀嚼槟榔仍是当地居民非常流行的传统习惯。咀嚼槟榔，愈嚼愈香，醇味醉人，且槟榔作为继香烟、酒和含有咖啡因饮料之后的第四大嗜好品逐渐被人们所接受，咀嚼槟榔会给人带来一种提神醒脑的享受。

湖南人对嚼槟榔情有独钟。不同于其他地方直接食用鲜果，湖南人食用的是槟榔的纤维外壳，是将槟榔果烘干后制成干果，然后经煮籽、发制入味、烘干、上胶、切片、去核、点卤、晾片等工序制成休闲食品。随着槟榔产业的发展及食用槟榔加工生产的规模化，槟榔以一种嗜好品、休闲食品进入千家万户。目前，槟榔行业已成为湖南食品工业颇具影响力、举足轻重的龙头和支柱。

但是有关嚼食槟榔对口腔健康影响的研究及报道从未停止过。其中一个主要原因是传统槟榔加工过程中，会在槟榔中添加一种卤水，其主要成分是氢氧化钙、饴糖及其二者反应物，卤水的强碱性会在人嚼食过程中损害口腔黏膜和牙齿，长期咀嚼会造成牙周病，口腔黏膜下纤维化及口腔黏膜白斑症外，据报道，全球每年发生39万例口腔癌症（口腔癌或咽癌），其中22.8万例发生在南亚和东南亚地区，占58%，且在印度部分地区，口腔癌已经成为最常见的癌症。而这些地区居民大都有咀嚼槟榔或槟榔子的习俗。一些研究者以动物为实验模型，将槟榔块或其萃取液放入或局部涂抹口腔一处（颊部），证实能引起局部肿瘤变化。经过实验验证，槟榔中含有多酚类化学物，在碱性环境下，会产生一些能致癌的含氧自由基，而槟榔本身就含有槟榔碱这一碱性物质，所以研究表明嚼食槟榔可能会致癌，但其实适量的槟榔碱可以作为一种中药成分，具有驱虫、消积、行气利水、利湿除疸功效。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种无氢氧化钙槟榔卤水及其制作方法。该方法制作的卤水在同样达到提升醒脑的咀嚼快感的同时，还降低了对空腔健康的影响，且制作方法简单。

为实现以上目的，本发明采取的技术方案是：

一种无氢氧化钙槟榔卤水，由以下质量份数配比的原料组成：柠檬酸粉末10-30份、碳酸氢钠10-50份、淀粉20-70份、甘草10-20份、甘油1-10份、甜味剂0-5份、香精0-2份。

在较佳实施情况下，一种无氢氧化钙槟榔卤水，由以下质量份数配比的原料组成：柠檬酸15-25份、碳酸氢钠20-35份、淀粉30-50份、甘草15-20份、甘油3-8份、甜味剂0-3份、香精0-2份。

在较佳实施情况下，所述甜味剂为甜菊糖苷、罗汉果甜甙、甘草甜味素中的一种或多种。

一种无氢氧化钙槟榔卤水制作方法：将碳酸氢钠、淀粉、甘油、甘草汁、香精按上述配比混合，充分搅拌均匀，直至呈粘稠膏状，然后添加在切开的槟榔腔体中央，再将柠檬酸粉末、淀粉、甜味剂、香精过80目筛，按配比混合均匀得到混合粉末，直接放入压片机中压制成长条椭圆状，然后将其镶嵌在已经加有膏体的槟榔中。

在较佳实施情况下，所述甘草汁的制作步骤为：取洗净的甘草片，加水升温至90-100℃进行煎煮，30min后将汁水过滤，再进行浓缩至浓度为96-99%，自然冷却得到甘草汁。

在较佳实施情况下，所述搅拌的温度为60-80℃。