[发明专利]一种食品级鱼蛋白粉及其制备方法

权利要求书

1.一种食品级鱼蛋白粉的制备方法，具体步骤如下：

(1)预处理：将新鲜鱼去头尾、鱼骨、内脏，剥皮，清洗干净后采肉；

(2)脱脂：将鱼肉浸泡于碱性脂肪酶和NaHCO₃的复合脱脂液中脱脂；

(3)脱腥：对脱脂后的鱼肉进行茶多酚浸泡脱腥和酵母发酵脱腥；

(4)蒸煮：将脱腥后的鱼肉放入锅内蒸煮；

(5)压榨：将蒸煮后的熟鱼肉用千斤顶压榨，并分离得到鱼肉和油水混合物；

(6)干燥：将压榨后所得的鱼肉进行热风干燥；

(7)粉碎：将干燥得到的鱼肉放入粉碎机粉碎；

(8)造粒赋形：在粉碎好的鱼蛋白粉中加入大豆拉丝蛋白、卡拉胶及玉米淀粉进行复合赋形造粒。

2.根据权利要求1所述的一种食品级鱼蛋白粉的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中复合脱脂液中碱性脂肪酶和NaHCO₃溶液的体积比为1:1，pH＝9，反应时间为60min。

3.根据权利要求1所述的一种食品级鱼蛋白粉的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中，以质量配比计，碱性脂肪酶添加量为鱼肉质量的0.4～0.6％，NaHCO₃浓度3～5％，作用温度为30～40℃。

4.根据权利要求1所述的一种食品级鱼蛋白粉的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，用茶多酚与酵母的组合脱腥次数为3次。

5.根据权利要求1所述的一种食品级鱼蛋白粉的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，茶多酚的浓度为2～6％，反应温度为35～45℃，反应的时间为1～2h。

6.根据权利要求1所述的一种食品级鱼蛋白粉的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，酵母的浓度为2～4％，反应的温度为30～40℃，反应的时间为0.5～1.5h。

7.根据权利要求1所述的一种食品级鱼蛋白粉的制备方法，其特征在于：所述步骤(6)中，热风干燥处理的温度为85～95℃，干燥至鱼肉含水量为8～10％即停止干燥。

8.根据权利要求1所述的一种食品级鱼蛋白粉的制备方法，其特征在于：所述步骤(8)中，复合赋形的作用温度为50℃，且作用时间为1.5h。

9.根据权利要求1所述的一种食品级鱼蛋白粉的制备方法，其特征在于：以质量配比计，所述步骤(8)中，大豆拉丝蛋白添加量为鱼蛋白粉的质量的10～30％，玉米淀粉添加量为鱼蛋白粉的质量的30～50％，卡拉胶添加量为鱼蛋白粉的质量的1～3％。

10.一种食品级鱼蛋白粉，其特征在于：所述食品级鱼蛋白粉根据权利要求1～9任一项所述的制备方法制得。